Σε αυτή τη συνταγή θα μάθουμε βήμα-βήμα πώς να φτιάξουμε στο σπίτι νόστιμα και αφράτα τυροπιτάκια κουρού με απλά υλικά, αλλά με μυστικά που θα κάνουν τη διαφορά, από την επιλογή των τυριών μέχρι το σωστό τύλιγμα και το ψήσιμο. Πρώτα ξεκινάμε από τη ζύμη. 

Η ζύμη κουρού πρέπει να είναι αφράτη, βουτυράτη και εύθρυπτη και να λιώνει απολαυστικά στο στόμα! Γίνεται εύκολα σε μίξερ, ενώ απαραίτητη προϋπόθεση είναι το καλό βούτυρο, αφού αυτό θα δώσει άρωμα, γεύση, αλλά και τη σωστή υφή στο φύλλο μας. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να ανακατευτεί σωστά στο ζυμάρι μας. 

Μπορούμε αν θέλουμε να αντικαταστήσουμε το βούτυρο με λάδι ή να βάλουμε μισό βούτυρο μισό λάδι, αλλά η υφή και το άρωμα της ζύμης θα αλλάξει ελαφρώς. Όπως και στη ζύμη για τάρτες αποφεύγουμε γενικά το υπερβολικό ζύμωμα γιατί θα γίνει λιγότερο αφράτο το αποτέλεσμα. Το γιαούρτι, που επίσης χρησιμοποιούμε στη ζύμη, δίνει υγρασία και συμβάλει στην αφράτη υφή. Μπορούμε αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε γιαούρτι πλήρες ή πρόβειο για πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Έπειτα συνεχίζουμε με τη γέμιση.

Η πιο κλασική γέμιση είναι φέτα, η οποία συχνά συνδυάζεται με ένα πιο ήπιο, κρεμώδες τυρί όπως η μυζήθρα ή το ανθότυρο. Μπορούμε αν θέλουμε να αναμείξουμε και μια πιο μικρή ποσότητα κίτρινου τυριού, όπως κασέρι ή γραβιέρα για να προσθέσουμε περισσότερη γεύση. Προσθέτουμε στο μείγμα αυγό και λίγο γάλα για να δέσει η γέμιση και να μην είναι πολύ στεγνή.

Παραδοσιακά τα τυροπιτάκια κουρού γίνονται στο χέρι, δηλαδή χωρίς να πρέπει απαραίτητα να ανοίξουμε φύλλο. Σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια τα οποία τα ανοίγουμε με το χέρι τα γεμίζουμε και τα κλείνουμε σε μισοφέγγαρα. Εναλλακτικά και για πιο γρήγορα ανοίγουμε τη ζύμη με πλάστη, όχι πάρα πολύ λεπτή και την κόβουμε σε κουπάτ ή ποτήρι σε κύκλους, που στη συνέχεια γεμίζουμε και κλείνουμε.

Προσέχουμε να μην γεμίζουμε υπερβολικά τα τυροπιτάκια για να μην ανοίξουν κατά το ψήσιμο. Τα διπλώνουμε για να τα κλείσουμε και σφραγίζουμε τις άκρες καλά με πιρούνι, το οποίο δημιουργεί και όμορφο σχέδιο.

Πριν το ψήσιμο τα αλείφουμε με ένα μείγμα από κρόκο αυγού και λίγο γάλα το οποίο τους δίνει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.