Ετοιμάζουμε τη φάβα

1. Για το ψητό χταπόδι με φάβα βάζουμε σε κατσαρόλα τη φάβα, το νερό, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι.
2. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά αφαιρώντας με μια κουτάλα τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια.
3. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει η φάβα και προσέχουμε μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο επιπλέον νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος.
4. Μόλις είναι έτοιμη η φάβα, αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και την πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ, σε δόσεις. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται.

Μαγειρεύουμε το χταπόδι

1. Όσο ψήνεται η φάβα, ετοιμάζουμε και το χταπόδι. Βάζουμε σε κατσαρόλα το χταπόδι με το ξύδι και το νερό.
2. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να απορροφήσει όλα τα υγρά του.

Σερβίρουμε

1. Βγάζουμε τα χταπόδι από την κατσαρόλα και το κόβουμε σε μπουκιές.
2. Σερβίρουμε τη φάβα ζεστή και από πάνω βάζουμε μπουκιές από το χταπόδι. Γαρνίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.