Η διαφορά του αγγλικού fish and chips από τον δικό μας τηγανητό μπακαλιάρο, είναι ότι δεν χρησιμοποιούν παστό μπακαλιάρο αλλά φρέσκο φιλέτο ή κατεψυγμένο. Γενικά, γίνεται με λευκόσαρκα ψάρια με σφιχτή σάρκα, κατάλληλα για τηγάνισμα, άρα εκτός από φιλέτο μπακαλιάρου μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα ψάρια, όπως γαλέο ή γλώσσα.

Υλικά

Για το ψάρι

  • 4 φιλέτα φρέσκου μπακαλιάρου
  • 120 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο επιπλέον για το πρώτο αλεύρωμα
  • 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 1 κ.γ. πάπρικα (προαιρετικά)
  • 240ml ανθρακούχο νερό παγωμένο ή μπίρα
  • λάδι για το τηγάνισμα

Για τις πατάτες

  • 4 πατάτες μεγάλες, κατάλληλες για τηγάνι
  • λάδι για το τηγάνισμα
  • αλάτι

Για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Ασύρτικο με αρώματα πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών, νότες βοτάνων, με υψηλή οξύτητα και μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Ασύρτικο - Κτήμα Νεραντζή

Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
  • Για το fish and chips καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε σχετικά χοντρά μπαστουνάκια (περίπου 1 εκ. πάχος).
  • Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τις καλύπτουμε με κρύο νερό και τις μουλιάζουμε για 30 λεπτά ώστε να απομακρυνθεί το επιπλέον άμυλο και να βγουν πιο τραγανές. Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε τις πατάτες και στη συνέχεια τις στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε φριτέζα ή βαθιά κατσαρόλα στους 160°C. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις για 5–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά χωρίς να πάρουν χρώμα. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν.
  • Στο μεταξύ στεγνώνουμε καλά και τα φιλέτα του μπακαλιάρου, για να κολλήσει καλύτερα ο χυλός και να τηγανιστούν σωστά.
  • Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και την πάπρικα. Προσθέτουμε σταδιακά το ανθρακούχο νερό ή την μπίρα και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να έχουμε έναν λείο και σχετικά πηχτό χυλό.
  • Πανάρουμε ελαφρά τα φιλέτα πρώτα σε σκέτο αλεύρι, τινάζοντας το περιττό. Στη συνέχεια βυθίζουμε κάθε φιλέτο μέσα στον χυλό να καλυφθεί τελείως.  
  • Ζεσταίνουμε καινούργιο λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι (στους 180°C) και τηγανίζουμε τα φιλέτα για 6–8 λεπτά, γυρίζοντάς τα που και που, μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν τραγανά. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και τα βάζουμε και τα αφήνουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν. Δεν τηγανίζουμε πολλά ψάρια ταυτόχρονα για να έχουν χώρο να τηγανιστούν σωστά και να μην πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και χαλάσει η κρούστα τους.
  • Ζεσταίνουμε πάλι το λάδι από τις πατάτες στους 180°C και τηγανίζουμε ξανά τις πατάτες σε δόσεις, για 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες. Στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε.
  • Σερβίρουμε το ψάρι και τις πατάτες ζεστά, συνοδεύοντάς τα με σως ταρτάρ, ξύδι ή φέτες λεμονιού.
  • Καλό είναι τα φιλέτα να έχουν πάχος περίπου 2 εκ. ώστε να τηγανιστούν σωστά. Ο χυλός μπορεί να γίνει με μπίρα, ανθρακούχο νερό ή συνδυασμό των δύο σε ίση αναλογία. Αυτός ο χυλός δημιουργεί μια ωραία τραγανή κρούστα που θα λατρέψετε! Συνήθως σερβίρεται με σχετικά χοντροκομμένες τηγανητές πατάτες, ξύδι από βύνη και σως ταρτάρ. 
  • Οι Άγγλοι συχνά σερβίρουν αυτό το πιάτο με αρακά, που είτε τον αφήνουν ολόκληρο είτε τον λιώνουν λίγο. Ο αρακάς είναι απλά μαγειρεμένος, σοταρισμένος σε βούτυρο με αλατοπίπερο και αν θέλουμε μπορούμε να του προσθέσουμε και λίγο φρέσκο δυόσμο που του ταιριάζει.
Κροκέτες μπακαλιάρου Εύκολες κροκέτες μπακαλιάρου με μπίρα
Μπακαλιάρος ποσέ Μπακαλιάρος ποσέ στο τηγάνι με ντοματίνια και κρασί
Αγγλική κουζίνα 25η Μαρτίου Ψάρι Μπακαλιάρος Κυρίως Γεύμα