Μαγειρεύουμε το κοτόπουλο

1. Για το burrito pollo loco κόβουμε το κοτόπουλο σε λωρίδες σαν το μικρό μας δάχτυλο, όσο μπορούμε ίδιες σε πάχος.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα ζυμώνουμε καλά και τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον, αλλά όχι πάνω από μια μέρα.
3. Αφού έχει μαριναριστεί ρίχνουμε το μείγμα μας σε ένα τηγάνι και το γυρίζουμε καλά. Θέλουμε να μελώσει το κοτόπουλο, να παραμείνει άσπρο μέσα, αλλά και πολύ τρυφερό. Προσέχουμε γιατί καίγεται εύκολα. Ακόμα μπορούμε να ρίξουμε λίγο νερό και να το σκεπάσουμε.

Φτιάχνουμε το Spanish rice 

1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Βάζουμε το ρύζι και το σοτάρουμε για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει κάπως διαφανές.
3. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν αλλά μην στεγνώσουν και καούν.
4. Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, το κύμινο και τη σκόνη καπνιστού σκόρδου. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
5. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και το αλάτι. Αν έχουμε βάλει κύβο, προσέχουμε με το αλάτι που προσθέσουμε.  
6. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο που θα κρατάει τον βρασμό κι αφήνουμε ρύζι να σιγοβράσει μέχρι να απορροφήσει όλα τα υγρά και να κάνει τρυπούλες στην επιφάνεια. Δεν το ανακατεύουμε!
7. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι σκεπασμένο με μια λευκή πετσέτα για 10 λεπτά ακόμη. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να συνεχίσει το ρύζι να μαγειρεύεται με τον ατμό ενώ κρυώνει και να γίνει πιο αφράτο, χωρίς να στάζουν πίσω τα νερά. 

Έρχεται η συναρμολόγηση

1. Ανοίγουμε μια τορτίγια 25 εκ. και την περνάμε λίγο από ένα καυτό τηγάνι. Τη βγάζουμε ανάσκελα ώστε να έχουμε επάνω τη μεριά που ψήναμε.
2. Βάζουμε με αυτή την σειρά λίγο πιο κάτω από τη διάμετρο της τορτίγιας το τυρί, το ζεστό κοτόπουλο πάνω στο τυρί, τη ξινή κρέμα, το ρύζι - λίγο γιατί δεν θα κλείνει, το τραγανό iceberg λεπτοκομμένο, λίγο, μερικά σπυράκια καλαμπόκι χωρίς υγρά αν είναι από κονσέρβα και ελάχιστα πατατάκια στικς. Αυτό το τελευταίο θα λες ότι στο έμαθα εγώ, είναι το μεγάλο μυστικό της επιτυχίας!

Για το τύλιγμα 

1. Κλείνουμε τα «αυτιά» της τορτίγιας για να μη βγουν τα υλικά και ξεκινάμε να την τυλίγουμε.
2. Όταν τυλίξουμε εντελώς την τορτίγια, τη βάζουμε σε ένα τηγάνι ή τοστιέρα με βάρος από πάνω για να μην ανοίξει. Επειδή μπορεί να ανοίξει, φροντίζουμε να την τυλίγουμε πάνω σε αλουμινόχαρτο.
3. Όταν τυλίξεις το μπουρίτο, θα το φέρουμε πίσω στη βάση του αλουμινόχαρτου και θα το τυλίξουμε σφιχτά με αυτό. Αν το βάλουμε έτσι στο τηγάνι ή την τοστιέρα θα γίνει μια χαρά, απλά δεν θα ψηθεί απέξω η τορτίγια. Οπότε ή την ζεσταίνουμε κι από τις δύο μεριές στην αρχή ή βγάζουμε μετά από λίγο το αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε σκέτη, θα έχει σφίξει.