Τέτη Βασιλείου
Κάτι που ίσως δεν γνώριζες
Το πάνκο είναι ένα μείγμα με αφράτες νιφάδες παναρίσματος με βάση το λευκό ψωμί και έχει καταγωγή από την Ιαπωνία. Λόγω της διαδικασίας παραγωγής του, το πάνκο δεν απορροφά το λάδι, οπότε το αποτέλεσμα είναι να δημιουργεί μια στεγνή και ελαφριά κρούστα στο υλικό που τηγανίζεται. Γι' αυτό και στην προκειμένη περίπτωση ο μπακαλιάρος διατηρείται τραγανός στο εξωτερικό αλλά ζουμερός εσωτερικά. Φυσικά δεν αλλοιώνεται η γεύση του ψαριού, αφού το πάνκο είναι γευστικά ουδέτερο.
Υλικά
- 700 γρ. φιλέτα μπακαλιάρου
- 5-6 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- πάνκο
- σπορέλαιο, για το τηγάνι
Για τη sauce tartar
- 250 γρ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 2 κ.σ. κάπαρη
- 8 αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- χυμό από 1 λάιμ
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Λευκό Muscadet από τον Λίγηρα και την ποικιλία Melon Blanc, με έντονο, αλμυρό χαρακτήρα, φυτικές νότες, ορυκτότητα και υψηλή οξύτητα. Η πρότασή μας: Amphibolite - Jo Landron
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Για τη sauce tartar
- Ξεπλένουμε την κάπαρη και το αγγουράκι σε τρεχούμενο νερό και τα ψιλοκόβουμε.
- Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τη sauce και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Βάζουμε τη sauce στο ψυγείο για τουλάχιστον 30' ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
Για τον μπακαλιάρο
- Ξεπλένουμε με λίγο νερό το ψάρι, το στραγγίζουμε και το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ και σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε πάνκο.
- Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σπορέλαιο.
- Περνάμε τον μπακαλιάρο από το αλεύρι και τον τινάζουμε καλά ώστε να φύγει η περιττή ποσότητα. Έπειτα τον βουτάμε στο αυγό, φροντίζοντας να πάει παντού και στη συνέχεια στο πάνκο.
- Τηγανίζουμε τον μπακαλιάρο μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρούμε το ψάρι από το τηγάνι και το βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό, συνοδεύοντας με τη sauce tartare.
