Empanadas (εμπανάδας) με μοσχαρίσιο κιμά

Πρώτα φτιάχνουμε τη ζύμη

1. Για τα empanadas με μοσχαρίσιο κιμά ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το αλάτι. 
2. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλα, μέχρι να σχηματιστούν χοντρά ψίχουλα ζύμης. 
3. Προσθέτουμε το αυγό, το ξύδι και σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε ελάχιστα, μόνο μέχρι να ενωθεί η ζύμη.
4. Την τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 7-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.
2. Προσθέτουμε την πιπεριά, το σκόρδο και σοτάρουμε για ακόμη 2 λεπτά.
3. Προσθέτουμε τον κιμά και τον σπάμε καλά με ξύλινη κουτάλα. Τον σοτάρουμε για 6-8 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να αρχίσει να καραμελώνει.
4. Ρίχνουμε το κύμινο, την πάπρικα, τη ρίγανη, τον πελτέ και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
5. Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι η γέμιση να είναι ζουμερή αλλά χωρίς πολλά υγρά. 
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κόλιανδρο ή τον μαϊντανό και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.

Για να φτιάξουμε τις πιτούλες

1. Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 2 χιλιοστά και κόβουμε δίσκους διαμέτρου 12-14 εκ. 
2. Βάζουμε περίπου 1½-2 κ.σ. γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Βρέχουμε ελαφρά την περίμετρο με νερό, διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και πιέζουμε καλά τις άκρες με πιρούνι. 
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.
4. Τοποθετούμε τα empanadas σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο με νερό. 
5. Ψήνουμε στο για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια.