Μοσχαρίσιο διάφραγμα στη σχάρα, σερβιρισμένο με 2 τρόπους

Φτιάχνουμε πρώτα την ξηρή μαρινάδα 

1. Για το μοσχαρίσιο διάφραγμα μαρινάρουμε ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη ζάχαρη με το αλάτι.
2. Σκουπίζουμε καλά το κρέας με χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζουμε παντού με το μείγμα ζάχαρης και αλατιού.
3. Βάζουμε μία σχάρα μέσα σε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και απλώνουμε επάνω τα κομμάτια του κρέατος. Το βάζουμε στο ψυγείο, ακάλυπτο και το αφήνουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορεί όμως να μείνει για έως 12 ώρες, αν θέλουμε να το ετοιμάσουμε νωρίτερα.

Ετοιμάζουμε την υγρή μαρινάδα 

1. Σε μεσαίο μπολ βάζουμε την πάστα τσίλι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο.
2. Ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να δημιουργήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Αν έχουμε ετοιμάσει τη μαρινάδα από πριν, τη φυλάμε σε βαζάκι στο ψυγείο και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρησιμοποιήσουμε

Ψήνουμε το κρέας

1. Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμαίνουμε τη σχάρα: Αν χρησιμοποιούμε ψησταριά υγραερίου, την προθερμαίνουμε στους 230°C περίπου, ενώ αν χρησιμοποιούμε κάρβουνα, τα ανάβουμε και περιμένουμε μέχρι να γίνουν λευκά και να καλυφθούν με στάχτη.
3. Αλείφουμε τις σχάρες με λίγο λάδι και ψήνουμε το κρέας χωρίς να το μετακινούμε για 3-4 λεπτά.
4. Κατόπιν, το γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 52-54°C για μέτριο ψήσιμο.
5. Μεταφέρουμε το κρέας σε ένα μεγάλο ταψί ή ρηχό σκεύος.  Με ένα πιρούνι το τρυπάμε ελαφρά σε διάφορα σημεία.
6. Αμέσως περιχύνουμε με την υγρή μαρινάδα και σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα της μαρινάδας

Για το μοσχαρίσιο διάφραγμα με σαλάτα αγγουριού

1. Κόβουμε τα αγγούρια σε κομμάτια, περίπου 2-3 εκ. και τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι.
2. Τα πασπαλίζουμε με το αλάτι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν για 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια τα σκουπίζουμε με καθαρή πετσέτα.
4. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το ξύδι, το σησαμέλαιο, τη σάλτσα σόγιας, το σουσάμι και το σκόρδο.
5. Προσθέτουμε τα αγγούρια και ανακατεύουμε καλά. Λίγο πριν σερβίρουμε προσθέτουμε τα φύλλα κόλιανδρου.
6. Κόβουμε το κρέας σε λεπτές φέτες, πάντα κόντρα στις ίνες και κρατάμε τη μισή ποσότητα στην άκρη για το δεύτερο γεύμα με τα noodles. 
7. Τοποθετούμε τις φέτες του κρέατος σε πιατέλα, περιχύνουμε με όση μαρινάδα έχει μείνει στο ταψί και σερβίρουμε συνοδεύοντας με τη σαλάτα αγγουριού.

Για το μοσχαρίσιο διάφραγμα με noodles και σάλτσα φιστικιού 

1. Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το φυστικοβούτυρο, τον χυμό λεμονιού, το μέλι, το ξύδι, τη fish sauce, την πάστα τσίλι και το σησαμέλαιο, μέχρι να δημιουργήσουμε μια λεία σάλτσα. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε τη γεύση προσθέτοντας, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη χυμό λεμονιού, μέλι ή αλάτι.
2. Βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και όταν βράσει, προσθέτουμε τα noodles και τα μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.
3. Τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό βρύσης, μέχρι να κρυώσουν.
4. Ρίχνουμε τα noodles στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατεύουμε να καλυφθούν καλά. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι η ποσότητα της σάλτσας είναι υπερβολική, όμως τα noodles θα απορροφήσουν μέρος της.
5. Προσθέτουμε το κομμένο λάχανο, τις πιπεριές και ανακατεύουμε ξανά.
6. Μοιράζουμε τα noodles σε μπολ, τοποθετούμε από πάνω τις λεπτές φέτες από το κρέας που έχουμε ετοιμάσει και πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και χοντροκομμένα φιστίκια.