Καρολίνα Δωρίτη
Αυτού του είδους τα γλυκά έγιναν ιδιαίτερα αγαπητά στα ελληνικά σπίτια γιατί είναι δροσερά και γίνονται γρήγορα και με απλά υλικά. Και όπως συμβαίνει με όλες αυτές τις οικογενειακές συνταγές, υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές: με έτοιμη ή σπιτική κρέμα, με κακάο, με σαντιγί, με τρούφα, με κάποιο φρούτο, με ζελέ, με περισσότερες ή λιγότερες στρώσεις μπισκότου.
Ξεκινάμε με την κρέμα βανίλιας
Εδώ φτιάχνουμε τις δύο κρέμες από την αρχή, μια απαλή κρέμα βανίλιας και μια πιο πλούσια σοκολατένια κρέμα με κακάο και κουβερτούρα.
Το σημαντικό είναι να πετύχουμε σωστά τις διαφορετικές υφές. Τα μπισκότα πρέπει να μαλακώσουν αρκετά ώστε μετά από μερικές ώρες να κόβονται μαζί με την κρέμα, αλλά να μη διαλυθούν.
Γι' αυτό τα περνάμε πολύ γρήγορα από το γάλα. Δεν τα αφήνουμε να μουλιάσουν, γιατί θα συνεχίσουν έτσι και αλλιώς να απορροφούν υγρασία από τις κρέμες όσο το γλυκό ξεκουράζεται στο ψυγείο. Μπορούμε, αν θέλουμε, να αρωματίσουμε το γάλα με λίγο κονιάκ ή με λίγο λικέρ, όπως μαστίχας. Αν το γλυκό προορίζεται και για παιδιά, το παραλείπουμε.
Συνεχίζουμε με την κρέμα σοκολάτας
Στην κρέμα βανίλιας το κορν φλάουρ πρέπει πρώτα να διαλυθεί σε κρύο γάλα. Αν το ρίξουμε κατευθείαν στο ζεστό, είναι πολύ πιθανό να σβολιάσει. Από τη στιγμή που η κρέμα αρχίσει να πήζει, ανακατεύουμε συνεχώς και δεν την παραβράζουμε.
Θέλουμε να είναι λεία και αρκετά δεμένη ώστε να στέκεται ανάμεσα στις στρώσεις, αλλά όχι υπερβολικά σφιχτή γιατί αφού παγώσει στο ψυγείο θα γίνει λαστιχωτή.
Στη σοκολατένια κρέμα χρησιμοποιούμε και κακάο και κουβερτούρα. Το κακάο δίνει πιο βαθιά σοκολατένια γεύση, ενώ η κουβερτούρα προσθέτει πλούτο και κάνει την κρέμα πιο βελούδινη.
Την προσθέτουμε αφού κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς. Το βούτυρο μπαίνει επίσης στο τέλος και δίνει στην κρέμα ωραία γυαλάδα και απαλή υφή.
Φτιάχνουμε τη βάση με τα μπισκότα
Το τελευταίο μυστικό είναι η υπομονή. Το μπισκοτόγλυκο χρειάζεται τουλάχιστον 5-6 ώρες στο ψυγείο, αλλά αν έχουμε χρόνο είναι ακόμη καλύτερο να μείνει όλη νύχτα.
Τα μπισκότα έχουν προλάβει να μαλακώσουν όσο πρέπει, οι κρέμες έχουν σταθεροποιηθεί και το γλυκό κόβεται σε όμορφα κομμάτια.
Το σερβίρουμε κατευθείαν από το ψυγείο, με λίγη τριμμένη κουβερτούρα ή τρούφα από πάνω.
Υλικά
για ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 25×35 εκ
Για τη βάση
- 2 πακέτα μπισκότα πτι-μπερ
- 300 ml γάλα, για βούτηγμα
- 1 κ.γ. κονιάκ ή λικέρ (προαιρετικά)
Για την κρέμα βανίλιας
- 1 lt γάλα
- 150 γρ. ζάχαρη
- 90 γρ. κορν φλάουρ
- 1 βανίλια ή σπόρους από 1 λοβό
- 40 γρ. βούτυρο
- λίγο αλάτι
Για την κρέμα σοκολάτας
- 500 ml γάλα
- 80 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 25 γρ. κακάο
- 90 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σταγόνες ή ψιλοκομμένη
- 25 γρ. βούτυρο
- λίγο αλάτι
Για την επικάλυψη
- λίγη σοκολάτα κουβερτούρα τριμμένη ή τρούφα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Για την κρέμα βανίλιας
- Για το μπισκοτογλυκό ψυγείου με βανίλια και σοκολάτα, ξεκινάμε με την κρέμα βανίλιας. Από το 1 lt γάλα κρατάμε περίπου 200 ml κρύο και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά με σύρμα μέχρι να μην υπάρχουν καθόλου σβόλοι.
- Βάζουμε τα υπόλοιπα 800 ml γάλα σε κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει καλά, χωρίς να βράσει.
- Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουρ σταδιακά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει και να γίνει λεία.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα 40 γρ. βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
- Διατηρούμε ζεστή και την ανακατεύουμε ξανά πριν την απλώσουμε.
Για την κρέμα σοκολάτας
- Έπειτα ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας ρίχνοντας για αρχή 300 ml γάλα σε κατσαρόλα.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
- Στα υπόλοιπα 200 ml κρύο γάλα διαλύουμε το κορν φλάουρ.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να είναι λείο το μείγμα.
- Μόλις ζεσταθεί το γάλα στο κατσαρολάκι, προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και το κακάο και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως την ψιλοκομμένη κουβερτούρα ή τις σταγόνες σοκολάτας.
- Προσθέτουμε και το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν εντελώς και να έχουμε μια λεία, γυαλιστερή κρέμα.
Για τη βάση με τα μπισκότα
- Ετοιμάζουμε το γάλα για τα μπισκότα. Βάζουμε 300 ml γάλα σε ένα ρηχό μπολ και προσθέτουμε το κονιάκ ή το λικέρ, αν χρησιμοποιήσουμε.
- Βουτάμε ένα-ένα τα μπισκότα πολύ γρήγορα στο γάλα, ίσα να βραχούν και από τις δύο πλευρές.
- Τα στρώνουμε το ένα δίπλα στο άλλο σε πυρίμαχο σκεύος, περίπου 25×35 εκ., ώστε να καλύψουμε όλη τη βάση του. Αν χρειάζεται, κόβουμε μερικά μπισκότα ώστε να καλύψουμε τα κενά.
- Απλώνουμε αμέσως τη μισή ζεστή κρέμα βανίλιας πάνω στα μπισκότα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Κάνουμε μια δεύτερη στρώση με μπισκότα που έχουμε βουτήξει γρήγορα στο γάλα.
- Καλύπτουμε με την κρέμα σοκολάτας και κάνουμε άλλη μια στρώση με μπισκότα βουτηγμένα σε γάλα.
- Μετά, απλώνουμε την υπόλοιπη κρέμα βανίλιας.
- Αφήνουμε το γλυκό για λίγο εκτός ψυγείου, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του. Μόλις κρυώσει, το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα πασπαλίζουμε την επιφάνεια με τριμμένη κουβερτούρα ή τρούφα. Κόβουμε το γλυκό κρύο, με καθαρό μαχαίρι, σκουπίζοντας τη λεπίδα ανάμεσα στα κοψίματα για ωραίες μερίδες.
