Μπορεί το σπιτικό παγωτό να μην έχει την ίδια υφή με αυτό του εμπορίου, όμως είμαστε σε θέση να γνωρίζουμε από τι υλικά είναι φτιαγμένο και αυτό είναι ήδη πολύ σημαντικό. Γι’ αυτό το λόγο επιλέγουμε τα καλύτερα, δηλαδή φρέσκα υλικά χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και χημικών πηκτικών μέσων.

Επιπλέον, τα οικιακά μας ψυγεία δεν είναι φτιαγμένα μόνο για τη συντήρηση του παγωτού όπως τα ειδικά ψυγεία των παγωτατζίδικων, ωστόσο πάντα υπάρχουν τρόποι να αποφεύγουμε τις κακοτοπιές. 

Τι γάλα πρέπει να χρησιμοποιήσεις;

Το γάλα για το παγωτό πρέπει να είναι φρέσκο, παστεριωμένο και πλήρες λιπαρών, γιατί τα λιπαρά του γάλακτος παγώνουν δυσκολότερα και χαρίζουν βελούδινη υφή στο παγωτό. Παρόλα αυτά, κάποιες φορές εκτός από φρέσκο γάλα, μπορείς να προσθέσεις και γάλα σε μορφή σκόνης (που του έχει αφαιρεθεί εξ ολοκλήρου το νερό και τα λιπαρά) για να δώσεις ακόμη πιο έντονη γεύση γάλακτος στο τελικό αποτέλεσμα.

Παγωτό

Παγωτό με βανίλιες

Τι κρέμα γάλακτος;

  • Πρέπει να χρησιμοποιείς κρέμα γάλακτος πλούσια σε λιπαρά (τουλάχιστον 35%), αντικαθιστώντας μόνον ένα μέρος και όχι όλη την ποσότητα του γάλακτος.
  • Κάποιες φορές η κρέμα βράζει μαζί με το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά, ενώ άλλες φορές προστίθεται στο μείγμα χτυπημένη προς το τέλος της προετοιμασίας.

Τι ζάχαρη;

  • Η ζάχαρη είναι απαραίτητο συστατικό του παγωτού, που εκτός από γλυκιά γεύση βελτιώνει και την υφή του. Συνήθως οι συνταγές ζητούν λευκή κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά δεν αποκλείεται και η χρήση καστανής ή ζάχαρης άχνης.
  • Είναι εφικτό αν για λόγους υγείας θέλεις να αντικαταστήσεις τη ζάχαρη με άλλες γλυκαντικές ουσίες, αλλά θα επηρεαστεί η υφή του παγωτού και όχι προς το καλύτερο.

Μπορείς να βάλεις αυγά στο παγωτό;

  • Φυσικά! Μόνο που για το παγωτό χρησιμοποιούνται αποκλειστικά κρόκοι, γιατί στη μεμβράνη τους περιέχεται όλη η λεκιθίνη του αυγού η οποία βοηθά στη γαλακτοματοποίηση του μείγματος του παγωτού, χαρίζοντας του παράλληλα και βελούδινη υφή.
  • Χτυπάς λοιπόν τους κρόκους με τη ζάχαρη, τους προσθέτεις το γάλα καυτό και επιστρέφεις το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας πάνω σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει ελαφρά.
  • Για να παστεριωθούν τα αυγά πρέπει η κρέμα (που θα γίνει η βάση του παγωτού σου) να φτάσει στους 85°C κι όχι να πάρει βράση, γιατί αλλιώς θα ψηθούν τα αυγά και θα κόψει. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, τσεκάρεις την κρέμα με ένα κουτάλι. Πρέπει όταν το βουτήξεις μέσα και το βγάλεις, η κρέμα να μπορεί να σταθεί στην ανάποδη του κουταλιού. Αν χαράξεις πάνω της «ένα δρόμο» με το δάχτυλο και καταφέρει να μείνει ανοιχτός, είναι έτοιμη. 

Τι γιαούρτι πρέπει να χρησιμοποιήσεις;

Όταν η συνταγή το απαιτεί, επιλέγεις γιαούρτι στραγγιστό και πλήρες λιπαρών όπως κάνεις με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.

Όταν η συνταγή έχει αλκοόλ;

  • Σε μικρή ποσότητα μπορείς να χρησιμοποιήσεις, όταν το απαιτεί η συνταγή. Γιατί το αλκοόλ εκτός από επιπλέον γεύση εμποδίζει το μείγμα να παγώσει υπερβολικά εύκολα, ώστε να γίνει πιο μαλακό και να αποφύγεις τη δημιουργία κρυστάλλων.
  • Η κατάλληλη ποσότητα είναι 1-3 κ.σ. ανά λίτρο παγωτού, όχι περισσότερο.

Τι έξτρα υλικά μπορούν να προστεθούν;

  • Κάποιες φορές μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς - καραμελωμένους ή καβουρντισμένους -, κομμάτια σοκολάτας, μπισκότου, κέικ, φρούτων, άλλων γλυκών, κυβάκια ζαχαρωμένων φρούτων κλπ.
  • Η πιο κατάλληλη στιγμή να τα προσθέσεις, είναι όταν το παγωτό αρχίσει να πήζει και είναι σχεδόν έτοιμο. Τα ενσωματώνεις με σπάτουλα, κάνοντας απαλές κινήσεις, έτσι ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα στη βάση του παγωτού χωρίς να πολτοποιηθούν.

Με χρήση παγωτομηχανής

Η αλήθεια είναι πως η παγωτομηχανή δίνει καλύτερο σπιτικό παγωτό! Πρόκειται για συσκευές που δεν παγώνουν απλώς το μείγμα του παγωτού, αλλά το ανακατεύουν καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, ενσωματώνοντας μέσα του αέρα και χαρίζοντάς του πιο αφράτη και βελούδινη υφή.

Συνήθως διαθέτουν ένα δοχείο με ειδικά τοιχώματα το οποίο τοποθετείς στην κατάψυξη τουλάχιστον 1-2 μέρες πριν θελήσεις να παγώσεις το μείγμα σου.

Είναι σημαντικό να θυμάσαι ότι:

  • Διαβάζεις προσεκτικά τις οδηγίες χρήσης της συσκευής και δε βάζεις μεγαλύτερη ποσότητα από τη μάξιμουμ συνιστώμενη.
  • Ποτέ δε βάζεις στην παγωτομηχανή το μείγμα του παγωτού ζεστό, χλιαρό ή έστω σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει προηγουμένως να το έχεις παγώσει πολύ καλά στη συντήρηση (ιδανικά από την προηγούμενο βράδυ), πριν ξεκινήσεις τη λειτουργία της παγωτομηχανής.
  • Οι οικιακές παγωτομηχανές χρειάζονται περίπου 30 λεπτά  για να παγώσουν το παγωτό και μετά θα χρειαστεί να το βάλεις για 1 με 2 ώρες ακόμη στην κατάψυξη.
  • Για να αφαιρέσουμε το παγωτό χρησιμοποιείς σπάτουλα σιλικόνης και όχι κουτάλι ή άλλο μεταλλικό εργαλείο που θα μπορούσε να φθείρει ή να τραυματίσει το ειδικό δοχείο.

Παγωτό

Παγωτό στρατσιατέλα χωρίς παγωτομηχανή

Παγωτό

Σπιτικό παγωτό με ζαχαρούχο γάλα και μέλι

Χωρίς χρήση παγωτομηχανής

Αν δεν έχεις παγωτομηχανή θα πάρει περισσότερο χρόνο για να φτιάξεις το παγωτό σου, αλλά δεν είναι ακατόρθωτο.

Αρχικά παγώνεις τη βάση του παγωτού στην κατάψυξη μέχρι να αρχίσει να σταθεροποιείται και μετά το βγάζεις και το χτυπάς με μίξερ χειρός για 3-4 λεπτά. Το ξαναβάζεις στην κατάψυξη και επαναλαμβάνεις ε τη διαδικασία 1-2 φορές ακόμη. Με αυτόν τον τρόπο το παγωτό αποκτά μια αφράτη υφή, χωρίς κρυστάλλους και ταυτόχρονα γίνεται πιο απαλό και βελούδινο.

Τα σκεύη αποθήκευσης του παγωτού

  • Το ιδανικό σκεύος είναι μεταλλικό, ανοξείδωτο με καπάκι που κλείνει καλά, γιατί τα γαλακτοκομικά έχουν την τάση να μαζεύουν μυρωδιές.
  • Αποφεύγεις τα πλαστικά δοχεία, διότι τα πλαστικά καπάκια στην κατάψυξη παγώνουν και μπορούν να σπάσουν ή να σε δυσκολέψουν στην επανατοποθέτηση.
  • Καλό είναι να αφήνεις το άδειο μεταλλικό δοχείο όπου θα βάλεις το παγωτό μέσα στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες πριν φτιάξεις το παγωτό, για να είναι παγωμένο όταν θα το γεμίσεις.

Πόσο διατηρείται στην κατάψυξη;

Η διάρκεια ζωής του σπιτικού παγωτού στην κατάψυξη κυμαίνεται ιδανικά από 2 έως 4 μήνες. Καλό είναι βέβαια να το φτιάχνεις συχνά και σε μικρές ποσότητες, ώστε να το καταναλώνεις είτε άμεσα είτε μέσα σε λίγες μέρες.

Πώς θα γίνει πιο εύκολο το σερβίρισμα;

Αν ακολουθήσεις σωστά τις οδηγίες, το παγωτό είναι έτοιμο μόλις το βγάζεις από την παγωτομηχανή. Μία ή δύο επιπλέον ώρες στην κατάψυξη θα το κάνουν να κρατάει την απολαυστικά παγωμένη, κρεμώδη υφή του και θα πήζει λίγο καλύτερα. Αν το αφήσεις όμως μέρες, θα γίνει πολύ συμπαγές. Αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό και δεν πρέπει να σε φοβίζει, γιατί οι γεύσεις αναδεικνύονται καλύτερα με τη μακροχρόνια παραμονή στην κατάψυξη. Τι μπορείς όμως να κάνεις για να μαλακώσει το παγωτό όταν το βγάλεις από την κατάψυξη, για να το απολαύσεις καλύτερα;

  • Το βγάζεις από την κατάψυξη και το αφήνεις στη συντήρηση του ψυγείου για 1 ώρα περίπου πριν το καταναλώσεις.
  • Επίσης, μπορείς να το βγάλεις για κανένα δεκάλεπτο εκτός ψυγείου, αλλά αυτό σημαίνει πως αν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα ή κρόκους αυγών θα πρέπει να το καταναλώσεις όλο. Ειδικά σε περιόδους μεγάλης ζέστης, αν λιώσει σε μερικά σημεία, για λόγους ασφάλειας δεν πρέπει να το ξαναπαγώσεις.
  • Στο σερβίρισμα βοηθά πολύ να βουτάς το σκουπ του παγωτού σε ποτήρι με ζεστό νερό κάθε φορά που θέλεις να κόψουμε μια μπάλα παγωτού.
Δες εδώ μερικές συνταγές για σπιτικό παγωτό