Φτιάχνουμε τα μπισκότα

1. Για το σάντουιτς παγωτό βάζουμε στον κάδο του μίξερ το λιωμένο βούτυτο, τα δύο είδη ζάχαρης, τη βανίλια και τα δουλεύουμε με το φτερό μέχρι να ομογενοποιηθούν, για 1-2 λεπτά.
2. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να το απορροφήσει.
3. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να τα απορροφήσει.
5. Σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ και προσθέτουμε με το χέρι τα κομματάκια σοκολάτας.
6. Τυλίγουμε το μείγμα σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
7. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, κόβουμε κομμάτια των 35 γρ. και φτιάχνουμε μπάλες ανάμεσα στα χέρια μας. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C.
9. Τοποθετούμε τις μπάλες ζύμης σε λαμαρίνα, με απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε στο φούρνο για 12 λεπτά.
10. Τα αφήνουμε να κρυώσουν στη λαμαρίνα για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως.

Ετοιμάζουμε το παγωτό

1. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσέχουμε να μην είναι ούτε πολύ ζεστή αλλά και να μην κρυώσει.
2. Στον κάδο του μίξερ με σύρμα αφρατεύουμε πολύ καλά το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.
3. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το αλάτι, τη βανίλια και συνεχίζουμε το αφράτεμα για 1 λεπτό ακόμα.
4. Σταματάμε το μίξερ, καθαρίζουμε τα τοιχώματα και τη βάση του κάδου και συνεχίζουμε για άλλο 1 λεπτό. Τέλος, προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.

Συνθέτουμε τα σάντουιτς

1. Βάζουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ ίσιο.
2. Βάζουμε κρέμα στα; μισά μπισκότα και καλύπτουμε με τα άλλα μισά. Μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με ξηρό καρπό της επιλογής για επιπλέον τραγανότητα.
3. Τοποθετούμε στην κατάψυξη να σταθεροποιηθεί και σερβίρουμε.