Καρολίνα Δωρίτη
Η ονομασία σημαίνει κυριολεκτικά «αντζούγιες όπως τα beccafico». Το beccafico ήταν ένα μικρό πουλί που έτρωγαν παλιά οι αριστοκράτες της Σικελίας.
Οι φτωχότεροι ψαράδες, μην έχοντας πρόσβαση σε τέτοια θηράματα, δημιούργησαν μια λαϊκή εκδοχή του αριστοκρατικού αυτού πιάτου, χρησιμοποιώντας αντζούγιες, τις οποίες γέμιζαν και τύλιγαν ώστε να θυμίζουν το σχήμα των μικρών πουλιών. Η γέμιση γίνεται με φρυγανιά, κουκουνάρι, σταφίδες και μυρωδικά, αρώματα πορτοκαλιού και λεμονιού και φύλλα δάφνης. Συνήθως σερβίρεται σαν ορεκτικό, σε θερμοκρασία δωματίου ή χλιαρό, με συνοδεία λευκού κρασιού και ψωμιού.
Υλικά
- 16 φιλέτα αντζούγιας φρέσκιας, καθαρισμένα
- ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 2 κ.σ. σταφίδες ξανθές
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- 1 λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες
- 8-10 φύλλα δάφνης φρέσκα
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4-6 καλαμάκια για σουβλάκι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Λευκό Grillo από τη Σικελία με αρώματα εσπεριδοειδών, λευκόσαρκου ροδάκινου και τροπικών φρούτων, δροσιστική οξύτητα και διακριτική ορυκτότητα. Η πρόταση του WSPC: Diamanti Grillo Principi di Butera
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα σουβλάκια με ρολά αντζούγιας πρώτα μουλιάζουμε τα καλαμάκια σε νερό για 20-30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τη φρυγανιά μέχρι να χρυσίσει ελαφρά.
- Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες, το σκόρδο, τον μαϊντανό, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά.
- Απλώνουμε τα φιλέτα αντζούγιας και τοποθετούμε λίγη γέμιση σε κάθε ένα. Τα τυλίγουμε σε ρολάκια και τα περνάμε εναλλάξ σε ξύλινα καλαμάκια μαζί με φέτες λεμονιού και φύλλα δάφνης.
- Τα τοποθετούμε σε ταψί, περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και σερβίρουμε.
Η αυθεντική εκδοχή της συνταγής περιέχει και λίγη ζάχαρη στη γέμιση.
