Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 1 κιλό γαύρο
- 2½ φλ. ρύζι καρολίνα, καλά πλυμένο και στραγγισμένο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο μέτριο, τριμμένο στον ψιλό τρίφτη
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 4 κ.σ. σταφίδα μαύρη κορινθιακή (προαιρετικά)
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. κανέλα
- 4½ φλ. ζωμό λαχανικών ή νερό
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βούτυρο λιωμένο
- φέτες λεμονιού για το γαρνίρισμα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ασύρτικο με αρώματα λεμoνιού, γκρέιπφρουτ και αχλαδιού, υψηλή οξύτητα και νότες ορυκτότητας. Η πρόταση του WSPC: Σαντορίνη Γηγενείς Ζύμες Οινοποιία Γαβαλά
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το χαμψοπίλαφο φιλετάρουμε τους γαύρους, αφαιρώντας τα κεφάλια. Τους ξεπλένουμε, τους στραγγίζουμε, τους αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τους αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο. Όταν γίνει διάφανο το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ, το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει το ρύζι παντού.
- Αλατοπιπέρωνουμε, προσθέτουμε την κανέλα, τις σταφίδες και τον ζωμό ή το νερό ζεστό.
- Ανακατεύουμε και μετά την πρώτη βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα κι αφήνουμε το πιλάφι να γίνει.
- Όταν φουσκώσει το ρύζι και απορροφήσει τα υγρά του, σβήνουμε τη φωτιά, τραβάμε την κατσαρόλα, σκεπάζουμε με πετσέτα κι αφήνουμε να ηρεμήσει.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 22-24 εκ. και στρώνουμε τον πάτο και τα πλαϊνά με φιλέτα γαύρου. Δεν πρέπει να αφήσουμε πουθενά κενό.
- Ανακατεύουμε μέσα στο πιλάφι το ξύσμα του λεμονιού, τον μαϊντανό, το δυόσμο, τον άνηθο και αδειάζουμε το πιλάφι στο ταψί. Ισιώνουμε, φέρνουμε τους γαύρους που εξέχουν από τριγύρω πάνω από το πιλάφι, σκεπάζουμε με τους υπόλοιπους γαύρους και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε το χαμψοπίλαφο στο φούρνο για 15-20 λεπτά, μέχρι να ψηθεί ο γαύρος.
- Ξεφουρνίζουμε και αναποδογυρίζουμε το χαμψοπίλαφο σε πιατέλα.
- Σερβίρουμε κόβοντας σε τρίγωνα κομμάτια, όπως κάνουμε και με τις πίτες. Συνοδεύουμε με φέτες λεμονιού.
Για το φιλετάρισμα του γαύρου: Αφαιρούμε πρώτα τα κεφάλια, ύστερα τους τρίβουμε ελαφρά πάνω κάτω με το δάχτυλό μας στο άνοιγμα της κοιλιάς για να μαλακώσει η σάρκα, την ανοίγουμε με το νύχι και ξεκολλάμε το κόκκαλο προσεκτικά γιατί δεν θέλουμε να κόψουμε την ουρά και να χωρίσει το φιλέτο.
