Εδώ τα cannoli τα κάνουμε με κρέμα ρικότας που αρωματίζουμε με βανίλια και ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέτουμε αν θέλουμε μικρά κομμάτια σοκολάτας ή ψιλοκομμένο φιστίκι.

Για να δημιουργήσουμε το χαρακτηριστικό τους σχήμα στο τηγάνισμα χρειάζονται κάποια ειδικά, κυλινδρικά καλούπια που μπορούμε να προμηθευτούμε από καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής.

Cannoli


 

Υλικά

Για τα κανόλι

  • 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 25 γρ. ζάχαρη
  • 1 κ.γ. κακάο (προαιρετικά)
  • ½ κ.γ. κανέλα
  • λίγο αλάτι
  • 30 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κυβάκια
  • 1 αυγό
  • 60-70 ml κρασί γλυκό Marsala ή κρασί ξηρό λευκό
  • 1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
  • 1 ασπράδι αυγού, για το κλείσιμο
  • ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι, για το τηγάνισμα
  • ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα

Για την κρέμα ρικότας

  • 500 γρ. ρικότα
  • 120 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
  • ξύσμα από ½ πορτοκάλι
  • 50 γρ. σταγόνες σοκολάτας μαύρης ή σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
  • 30 γρ. φιστίκι Αιγίνης ψιλοκομμένο ή φιστίκι ανάλατο (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Σουρώνουμε τη ρικότα

  1. Για τα ιταλικά κανόλι (cannoli) με κρέμα ρικότας βάζουμε τη ρικότα σε λεπτό σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι ή καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά για όλη τη νύχτα. Πρέπει να αποβάλει τα περιττά υγρά, ώστε η κρέμα να γίνει σφιχτή.

Φτιάχνουμε τη ζύμη

  1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο αν χρησιμοποιήσουμε, την κανέλα και το αλάτι.
  2. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέσα στο αλεύρι, μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα.
  3. Προσθέτουμε το αυγό, το ξύδι και 60 ml από το κρασί. Ζυμώνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και λεία ζύμη. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη κρασί.
  4. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σχηματίζουμε τα κανόλι

  1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3-4 κομμάτια και κρατάμε σκεπασμένα όσα δεν χρησιμοποιούμε, για να μην ξεραθούν.
  2. Με τη μηχανή των ζυμαρικών ή με πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε πολύ λεπτό φύλλο, πάχους περίπου 1 χιλιοστού.
  3. Κόβουμε κύκλους διαμέτρου περίπου 10 εκ. και τους ανοίγουμε ελαφρά σε οβάλ σχήμα.
  4. Τυλίγουμε κάθε κομμάτι ζύμης γύρω από τον μεταλλικό κύλινδρο για κανόλι, αλείφουμε τη μία άκρη με λίγο ασπράδι και πιέζουμε καλά για να κολλήσει πάνω στην άλλη.
  5. Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε μπόλικο λάδι για βαθύ τηγάνισμα και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε τα κανόλι λίγα - λίγα για 1-2 λεπτά, μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να σχηματίσουν μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια.
  6. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν.
  7. Περιμένουμε 1-2 λεπτά και αφαιρούμε προσεκτικά τους μεταλλικούς σωλήνες όσο τα κανόλι είναι ακόμη ζεστά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Ετοιμάζουμε την κρέμα ρικότας και γεμίζουμε τα κανόλι

  1. Περνάμε τη στραγγισμένη ρικότα από λεπτό σουρωτήρι τη μεταφέρουμε σε μπολ και την ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα μέχρι να γίνει λεία.
  2. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής κρέμα.
  3. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά. Μεταφέρουμε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε κάθε κανόλι από τη μία πλευρά μέχρι τη μέση και στη συνέχεια από την άλλη πλευρά, ώστε να γεμίσει ομοιόμορφα.
  4. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε τις άκρες της κρέμας με ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης ή επιπλέον σταγόνες σοκολάτας.
  5. Πασπαλίζουμε τα κανόλι με λίγη ζάχαρη άχνη ή λιωμένη σοκολάτα και σερβίρουμε.

Δεν γεμίζουμε τα κανόλι πολλές ώρες νωρίτερα. Ιδανικά, τα γεμίζουμε λίγο πριν το σερβίρισμα ή έως 30 λεπτά πριν για να μην πανιάσουν.

Chiacchiere: Οι ιταλικές τηγανόπιτες του καρναβαλιού Chiacchiere: Οι ιταλικές τηγανόπιτες του καρναβαλιού
Ιταλικά μπισκότα cantucci Cantucci: Τα περίφημα ιταλικά μπισκότα με αμύγδαλο
Ιταλική κουζίνα Γλυκά τηγανιού Μικρά κεράσματα