Υλικά
για 50 κομμάτια
- 300 γρ. αλεύρι τύπου 00 (αλεύρι για πίτσα) + επιπλέον για το άνοιγμα της ζύμης
- 40 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 2 αυγά μέτρια
- 60 γρ. γάλα
- 30 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 2 κ.σ. λικέρ της επιλογής μας ή ρούμι
- ξύσμα από 1 λεμόνι
- αλάτι
- 1 lt ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
- ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα chiacchiere βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με την κρυσταλλική ζάχαρη και μία πρέζα αλάτι.
- Κάνουμε μια λακούβα στο κέντρο και σπάμε μέσα τα αυγά. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα λεμονιού και το λικέρ.
- Ξεκινώντας από το κέντρο, ανακατεύουμε τα υλικά με πιρούνι, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε, ενσωματώνοντας σταδιακά το αλεύρι από τα τοιχώματα προς το κέντρο.
- Προσθέτουμε το γάλα και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
- Μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο, ζυμώνουμε διπλώνοντας δύο φορές. Η ζύμη για τα chiacchiere πρέπει να είναι μαλακή αλλά συμπαγής και να μην κολλάει στον πάγκο.
- Σχηματίζουμε μια μπάλα με τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
- Έπειτα, χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Μεταφέρουμε σε αλευρωμένο πάγκο και ανοίγουμε το κάθε κομμάτι σε φύλλο με τη βοήθεια ενός πλάστη.
- Με έναν κόφτη ζύμης ή κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε ορθογώνια κομμάτια. Στο κέντρο κάθε κομματιού κάνουμε και μία χαρακιά.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ελαφρώς αλευρωμένους δίσκους ή πιατέλες, κρατώντας αρκετή απόσταση μεταξύ τους, ώστε να μην κολλήσουν. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα τηγανίσουμε.
- Γεμίζουμε ένα κατσαρολάκι με ψηλά τοιχώματα με το ηλιέλαιο και το ζεσταίνουμε μέχρι να φτάσει στους 175°C. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο κουζίνας, μπορούμε να ελέγξουμε πότε είναι αρκετά ζεστό το λάδι, κάνοντας μια δοκιμή με ένα μικρό κομμάτι ζύμης: Αν το κομμάτι ανέβει στην επιφάνεια σχηματίζοντας μικρές φυσαλίδες γύρω του χωρίς να σκουρύνει αμέσως, μπορούμε να ξεκινήσουμε το τηγάνισμα. Αν το κομμάτι μένει στον πάτο, το λάδι είναι ακόμα κρύο, οπότε περιμένουμε λίγο ακόμα, ενώ αν το κομμάτι πάρει αμέσως χρώμα σημαίνει ότι το λάδι είναι πολύ καυτό και θα πρέπει να απομακρύνουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, να το αφήσουμε να κρυώσει και να δοκιμάσουμε ξανά μετά από λίγο.
- Τηγανίζουμε τα chiacchiere λίγα - λίγα (ιδανικά 2 κάθε φορά), για να βγουν τραγανά και χρυσαφένια. Μόλις τα ρίξουμε στο λάδι θα ανέβουν στην επιφάνεια, θα γεμίσουν φυσαλίδες, θα φουσκώσουν και θα τσαλακωθούν ελαφρώς. Περιμένουμε 3-5 δευτερόλεπτα πριν τα γυρίσουμε προσεκτικά με τη βοήθεια δύο πιρουνιών, και τα αφήσουμε να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά για τον ίδιο χρόνο.
- Τα αφαιρούμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε πάνω σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, αποφεύγοντας να τα στριμώξουμε, ώστε να στραγγίσουν σωστά. Αφήνουμε να στραγγίξουν έτσι για 5-6 λεπτά και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα ή δίσκο σερβιρίσματος, τα πασπαλίζουμε με μπόλικη άχνη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
