Τέτη Βασιλείου
Το σουτ μακάλο είναι μια σάλτσα που δημιουργείται έχοντας ως βάση τη λιπαρή ουσία στην οποία προηγουμένως έχει τηγανιστεί κρέας. Στο λάδι λοιπόν που τηγανίστηκε, προστίθεται σκόρδο και έπειτα αλεύρι και η σάλτσα δημιουργείται με την προσθήκη ζωμού, συνήθως κοτόπουλου.
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια
- 700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 4-5 κ.σ. βρώμη
- 1-2 κ.σ. νερό
- 1 αυγό
- ¾ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.σ. κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 κρεμμύδι μεσαίο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.σ. ξύδι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- αλεύρι για το τηγάνισμα
- ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη λευκή σάλτσα μακάλο
- 6 κ.σ. λάδι από τους κεφτέδες
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 3 κ.σ. αλεύρι
- 750-800 ml ζωμό κότας
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ασύρτικο με αρώματα εσπεριδοειδών, ορυκτότητας και νότες μελιού και διακριτική παρουσία βαρελιού ακακίας, ισορροπημένο σώμα και μακρά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Γυμνή Βασίλισσα Κτήμα Πιερία Ερατεινή
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Για τα κεφτεδάκια
- Για τα κεφτεδάκια με λευκή σάλτσα μακάλο, προσθέτουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
- Βάζουμε στο ψυγείο καλυμμένο με διάφανη μεμβράνη για ένα βράδυ.
- Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει.
- Πλάθουμε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια (20-25 γρ. το κάθε ένα) και τα περνάμε από το αλεύρι.
- Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
- Αφαιρούμε και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.
Για τη λευκή σάλτσα μακάλο
- Αδειάζουμε σχεδόν όλο το ελαιόλαδο που τηγανίστηκαν οι κεφτέδες. Κρατάμε στο τηγάνι 6 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Έπειτα προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα σκόρδα και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα ασταμάτητα για να μην σβολιάσει.
- Μόλις αρχίσει παίρνει ξανθό χρώμα προσθέτουμε τον ζωμό, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μερικά λεπτά και αν η σάλτσα φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώνουμε με λίγο ακόμη ζωμό.
- Προσθέτουμε τα κεφτεδάκια, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε. Προαιρετικά προσθέτουμε και μπούκοβο.
- Χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή τη στιγμή που προσθέτουμε το ζωμό στο τηγάνι, αφού είναι πολύ πιθανό να σβολιάσει το αλεύρι. Εκτός από το συνεχές ανακάτεμα της σάλτσας, αυτό που θα βοηθήσει είναι η θερμοκρασία του ζωμού, η οποία και θα πρέπει να είναι δωματίου.
- Η παραμονή του μείγματος στο ψυγείο για ένα βράδυ βοηθά στο να γίνουν τα κεφτεδάκια αφράτα, αλλά και να αναδειχθούν τα αρώματά τους.
