Καρολίνα Δωρίτη
Ένα πιάτο με γνώριμες γεύσεις, αλλά λίγο διαφορετικά στημένο. Τα κεφτεδάκια ψήνονται στο φούρνο και σερβίρονται πάνω σε έναν βελούδινο πουρέ μελιτζάνας, μαζί με μια πλούσια σάλτσα από ψητές κόκκινες πιπεριές και φρέσκια ντομάτα.
Η γλύκα των ψητών λαχανικών ισορροπεί με την οξύτητα της ντομάτας και του ξυδιού, ενώ ο δυόσμος, ο μαϊντανός και λίγο κύμινο δίνουν στα κεφτεδάκια άρωμα και φρεσκάδα.
Για να μείνουν τα κεφτεδάκια αφράτα και ζουμερά, ακόμη και χωρίς τηγάνισμα, διαλέγουμε κιμά με λίγο λίπος και μουλιάζουμε καλά την ψίχα του ψωμιού σε γάλα πριν την προσθέσουμε στο μείγμα.
Αν θέλουμε να αποφύγουμε το γάλα μπορούμε απλά να μουλιάσουμε το ψωμί σε νερό. Δεν το στύβουμε τελείως όμως, γιατί η υγρασία της ψίχας βοηθά το κρέας να μη στεγνώσει στο ψήσιμο.
Ζυμώνουμε μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά και πλάθουμε τα κεφτεδάκια περίπου στο ίδιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τα τοποθετούμε με λίγη απόσταση μεταξύ τους στο ταψί, για να ροδίσουν σωστά, και προσέχουμε να μην τα αφήσουμε περισσότερο απ’ όσο χρειάζεται στον φούρνο γιατί θα στεγνώσουν παρόλο που θα σερβιριστούν με σάλτσα.
Οι πιπεριές και οι μελιτζάνες, αντίθετα, θέλουν καλό ψήσιμο. Οι πιπεριές πρέπει να μαλακώσουν εντελώς και η φλούδα τους να σκουρύνει σε αρκετά σημεία, ώστε να αποκτήσουν πιο βαθιά, ελαφρώς καπνιστή γεύση.
Μόλις βγουν από τον φούρνο, τις σκεπάζουμε για λίγα λεπτά ώστε να ξεφλουδίσουν εύκολα, χωρίς να τις ξεπλύνουμε και να χάσουμε μέρος από τη γεύση τους.
Στη σάλτσα σοτάρουμε για λίγο τον πελτέ πριν προσθέσουμε την τριμμένη ντομάτα και τις πιπεριές, ώστε να γίνει πιο γλυκός και συμπυκνωμένος, ενώ το ξύδι μπαίνει προς το τέλος και σε μικρή ποσότητα, ίσα - ίσα για να ισορροπήσει τις γεύσεις.
Για τον πουρέ, αφήνουμε τις μελιτζάνες να ψηθούν μέχρι η σάρκα τους να γίνει πολύ μαλακή και σχεδόν κρεμώδης, όπως κάνουμε για τη μελιτζανοσαλάτα.
Αφού αφαιρέσουμε τη σάρκα από τις μελιτζάνες, τη βάζουμε σε σουρωτήρι με λίγο αλάτι και την αφήνουμε να χάσει τα περιττά υγρά. Έτσι, ο πουρές θα μείνει πυκνός και βελούδινος και δεν θα βγάλει νερά στο πιάτο.
Το γιαούρτι προστίθεται στο τέλος, σε μικρή ποσότητα, για να δώσει πιο απαλή υφή και λίγη οξύτητα χωρίς να καλύψει τη γεύση της ψητής μελιτζάνας.
Στο σερβίρισμα απλώνουμε πρώτα τον πουρέ, προσθέτουμε τα ζεστά κεφτεδάκια και ολοκληρώνουμε με τη σάλτσα πιπεριάς. Έτσι έχουμε σε κάθε μπουκιά κάτι ζουμερό, κάτι κρεμώδες και τη γλυκόξινη, ελαφρώς καπνιστή και υπέροχη σάλτσα.
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια
- 650 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, λάπα
- 1 κρεμμύδι μικρό, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 70 γρ. ψίχα ψωμιού
- 70 ml γάλα
- 1 αυγό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- ½ κ.γ. κύμινο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα ψητής πιπεριάς
- 3 πιπεριές Φλωρίνης, μεγάλες
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 250 γρ. ντομάτες τριμμένες
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- ½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 1 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τον πουρέ μελιτζάνας
- 3 μελιτζάνες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο μικρή
- 1-2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Ψήνουμε πρώτα τα λαχανικά
- Για τα κεφτεδάκια φούρνου με σάλτσα ψητής πιπεριάς και πουρέ μελιτζάνας προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Τοποθετούμε τις πιπεριές σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και τις μελιτζάνες σε ένα δεύτερο. Τις τρυπάμε με πιρούνι σε 2-3 σημεία.
- Ψήνουμε τις πιπεριές για 25-30 λεπτά και τις μελιτζάνες για 35-45 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν καλά και η φλούδα τους να σκουρύνει.
Φτιάχνουμε τα κεφτεδάκια
- Βάζουμε την ψίχα του ψωμιού σε μπολ, περιχύνουμε με το γάλα και αφήνουμε να μουλιάσει για 5 λεπτά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, το κύμινο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το δυόσμο και τον μαϊντανό.
- Στύβουμε ελαφρά το ψωμί και το προσθέτουμε στο μπολ με τον κιμά.
- Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
- Πλάθουμε περίπου 18-20 μικρά κεφτεδάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Τα ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε στους 200°C για 18-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό.
Για τη σάλτσα κόκκινης πιπεριάς
- Μόλις βγάλουμε τις πιπεριές από τον φούρνο, τις βάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Αφαιρούμε τη φλούδα, τα κοτσάνια, τα σπόρια και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε τις ψητές πιπεριές, το ξύδι και τις τριμμένες ντομάτες. Προσθέτουμε την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Πολτοποιούμε τη σάλτσα με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.
Για τον πουρέ μελιτζάνας
- Κόβουμε τις ψημένες μελιτζάνες στη μέση και αφαιρούμε τη σάρκα τους με ένα κουτάλι.
- Την αφήνουμε για λίγα λεπτά σε σουρωτήρι με αλάτι, ώστε να φύγουν τα περιττά υγρά.
- Βάζουμε τη σάρκα σε μπολ ή πολυκόφτη μαζί με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τον χυμό λεμονιού.
- Πολτοποιούμε μέχρι να γίνει κρεμώδης.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Για το σερβίρισμα
- Για να σερβίρουμε, απλώνουμε τον πουρέ μελιτζάνας στη βάση του πιάτου. Τοποθετούμε από πάνω τα κεφτεδάκια και περιχύνουμε με τη ζεστή σάλτσα ψητής πιπεριάς.
