Κεφτέδες στο φούρνο με πατάτες

Ετοιμάζουμε το μείγμα για τους κεφτέδες

1. Για τους κεφτέδες στο φούρνο με πατάτες μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα ή στο νερό για 5 λεπτά. Το στύβουμε πολύ καλά και το βάζουμε σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, την τριμμένη ντομάτα, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και αφράτο.
3. Το καλύπτουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. 

Προ-ψήνουμε τις πατάτες

1. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες, σε σχετικά λεπτά κομμάτια ώστε να προλάβουν να ψηθούν σωστά. Τις απλώνουμε σε μεγάλο ταψί.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και τον ζεστό ζωμό. Περιχύνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε καλά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.
4. Σκεπάζουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τις πατάτες για 35 λεπτά.

Προσθέτουμε τους κεφτέδες στο ταψί

1. Στο μεταξύ, πλάθουμε το μείγμα του κιμά σε μέτριους κεφτέδες.
2. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί ψησίματος και ανακατεύουμε προσεκτικά τις πατάτες.
3. Τοποθετούμε τους κεφτέδες ανάμεσά τους και τους αλείφουμε με λίγο από το ζουμί του ταψιού.
4. Συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς να τα σκεπάσουμε το ταψί, για 35-40 λεπτά, γυρίζοντας τους κεφτέδες και τις πατάτες στο ενδιάμεσο, μέχρι να ροδίσουν καλά και να μείνουν με τη σάλτσα τους. Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό.
5. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.