Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 300 γρ. μπανάνες πολύ ώριμες, καθαρισμένες
- 120 γρ. ζάχαρη καστανή
- 2 αυγά μεγάλα
- 110 γρ. βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
- 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 220 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1½ κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. αλάτι
- 80 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χοντροκομμένα και ανάλατα
Για το γαρνίρισμα
- 2 μπανάνες
- 2 κ.γ. ζάχαρη καστανή (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το banana bread με κανέλα, πορτοκάλι και φιστίκι Αιγίνης, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις ή 170°C στον αέρα.
- Βουτυρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα, διαστάσεων περίπου 25x11 εκ. και τη στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Απλώνουμε τα φιστίκια σε μικρό ταψί και τα καβουρδίζουμε στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν όμορφα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε.
- Βάζουμε τις ώριμες μπανάνες σε μεγάλο μπολ και τις λιώνουμε καλά με πιρούνι. Δεν χρειάζεται να γίνουν εντελώς λείες.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να ενωθούν. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το γιαούρτι, τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το κάρδαμο, και το αλάτι.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα της μπανάνας και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα μόνο μέχρι να μη βλέπουμε στεγνό αλεύρι.
- Προσθέτουμε τα φιστίκια και τα ενσωματώνουμε απαλά.
- Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
- Κόβουμε τις επιπλέον μπανάνες κατά μήκος στα δύο και τοποθετούμε τα κομμάτια πάνω στο μείγμα του κέικ, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με καστανή ζάχαρη ώστε η μπανάνα να καραμελώσει ελαφρά.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 55-65 λεπτά. Μετά τα 50 λεπτά ελέγχουμε το κέντρο με ξυλάκι· πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη, αλλά μπορεί να έχει λίγα υγρά ψίχουλα.
- Αφήνουμε το banana bread μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά και στη συνέχεια, το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει.
- Οι μπανάνες πρέπει να είναι πολύ ώριμες, με αρκετές καφέ κηλίδες, γιατί αυτές δίνουν και τη γλυκύτητα και το άρωμα.
- Αν πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, καλύπτουμε απαλά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
