Καρολίνα Δωρίτη
Ιδανικό για την εποχή που έχουμε φρέσκιες ντομάτες, σερβίρεται ζεστό ή και χλιαρό, με φέτα και χωριάτικο ψωμί.
Υλικά
- 700 γρ. σπανάκι πλυμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 120 γρ. ρύζι νυχάκι
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 120 ml ελαιόλαδο
- 2 ντομάτες μεγάλες, ώριμες, τριμμένες
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 100 -150 ml νερό ζεστό
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)
- χυμό από ½ λεμόνι, ή παραπάνω, ανάλογα με τα γούστα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κοκκινιστό σπανακόρυζο τοποθετούμε μια φαρδιά πλασοτέ κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο.
- Ρίχνουμε κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε 4-5 λεπτά μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στον πάτο 1 λεπτό ανακατεύοντας.
- Προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις και ανακατεύουμε να μαραθεί και να πέσει σε όγκο.
- Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και τη ζάχαρη αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά 1 λεπτό να λαδωθεί.
- Ρίχνουμε 1 φλ. ζεστό νερό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σιγοβράζουμε χωρίς καπάκι για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι. Αν χρειαστεί κατά το μαγείρεμα προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη χωρίς να υπερβάλουμε θέλουμε μελωμένο, όχι νερόβραστο.
- Τα τελευταία 5 λεπτά ρίχνουμε τα μυρωδικά και το υπόλοιπο λάδι και σιγομαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε τέλος το λεμόνι, διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλατοπίπερο και αφήνουμε 10 λεπτά να σταθεί εκτός φωτιάς.
Μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλα χόρτα όπως σέσκουλα, λάπαθα ή αρωματικά βότανα όπως καυκαλίθρες ή μυρώνια.
