Η φανουρόπιτα με προζύμι του Bread BC

Name: Η φανουρόπιτα με προζύμι του Bread BC
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8-10 servings
Ingredients: 300 γρ. χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα του; 110 γρ. ελαιόλαδο; 180 γρ. ζάχαρη; 450 γρ. αλεύρι; 90 γρ. καρύδια; 50 γρ. σταφίδες; 3 γρ. γαρίφαλο; 15 γρ. κανέλα; 200 γρ. προζύμι σφιχτό, 50% ενυδάτωσης; ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Ο αγαπημένος φούρνος νέας γενιάς, Bread BC μοιράζεται μαζί μας τη συνταγή για την αρωματική, αφράτη και γεμάτη γεύση φανουρόπιτά του με προζύμι, που συνδυάζει το άρωμα του φρέσκου πορτοκαλιού με κανέλα, γαρίφαλο, καρύδια και σταφίδες. Το προζύμι χαρίζει στη φανουρόπιτα ξεχωριστή υφή και βάθος στη γεύση.

Cookout team

15' προετοιμασία 55' μαγείρεμα 1 ώρα αναμονή 1 ώρα και 10' σύνολο 8-10 μερίδες

Υλικά

Για ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ.

300 γρ. χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα του
110 γρ. ελαιόλαδο
180 γρ. ζάχαρη
450 γρ. αλεύρι
90 γρ. καρύδια
50 γρ. σταφίδες
3 γρ. γαρίφαλο
15 γρ. κανέλα
200 γρ. προζύμι σφιχτό, 50% ενυδάτωσης
ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τη φανουρόπιτα με προζύμι ανακατεύουμε τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα και το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα των υγρών.
Προσθέτουμε το προζύμι και ανακατεύουμε, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σταφίδες και τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο τσέρκι, του οποίου έχουμε κλείσει τη βάση με αλουμινόχαρτο και έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Αφήνουμε να φουσκώσει, μέχρι να σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο, στον αέρα, στους 180°C.
Μόλις βάλουμε τη φανουρόπιτα στον φούρνο, χαμηλώνουμε αμέσως τη θερμοκρασία στους 160°C και ψήνουμε για 45-55 λεπτά.
Ελέγχουμε το ψήσιμο τρυπώντας το κέντρο με ένα λεπτό μαχαίρι. Πρέπει να βγει καθαρό.
Μόλις κρυώσει εντελώς, προαιρετικά αχνίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Αν δεν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε προζύμι, βάζουμε 30 γρ. μαγιά νωπή. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε συνδυαστικά 100 γρ. προζύμι και 10 γρ. νωπή μαγιά.