Σε αυτή τη συνταγή το κλασικό γκουαντσιάλε που χρησιμοποιείται στην αματριτσιάνα, αντικαθίσταται με μπέικον, που σε συνδυασμό με το κρεμμύδι σχηματίζει μια γλυκόξινη βάση για το κριθαρότο. Τα ντοματίνια, από την άλλη, μαλακώνουν και απελευθερώνουν τους χυμούς τους για να μετατραπούν σε σάλτσα στην ίδια κατσαρόλα. Όλες οι γεύσεις δένουν και το αποτέλεσμα είναι μοναδικό.
Υλικά
- 2 φιλέτα μπακαλιάρου, χωρίς δέρμα και κόκαλα
- ½ φλ. (110 γρ.) κριθαράκι μέτριο
- 2 κ.σ. πεκορίνο Ρομάνο τριμμένο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 φέτα (περίπου 15 γρ.) μπέικον, κομμένο σε κύβους
- 1 κρεμμύδι μικρό (140 γρ.), κομμένο σε κύβους
- 300 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση αν είναι μεγάλα
- 1 φλ. νερό (και επιπλέον αν χρειαστεί)
- ⅓ φλ. κρασί λευκό
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- ¼ κ.γ. αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κριθαρότο αματριτσιάνα με μπακαλιάρο πασπαλίζουμε το τυρί πάνω στην πιο επίπεδη πλευρά κάθε φιλέτου και με τα δάχτυλά μας το πιέζουμε ελαφρά για να κολλήσει στην επιφάνεια του ψαριού.
- Σε ένα μεσαίο αντικολλητικό τηγάνι και σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι. Βάζουμε μέσα τον μπακαλιάρο, με την πλευρά του τυριού προς τα κάτω, και μαγειρεύουμε χωρίς να τον μετακινήσουμε, μέχρι το τυρί να κάνει ωραία κρούστα με χρυσοκάστανο χρώμα, για 2-4 λεπτά.
- Γυρίζουμε τα φιλέτα και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν καλά, για άλλα 2-4 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους.
- Μεταφέρουμε το ψάρι σε πιάτο, με την πλευρά με το τυρί προς τα πάνω.
- Ρίχνουμε στο τηγάνι το μπέικον και σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφήνοντας το λίπος του να λιώσει στο λάδι που έχει μείνει στο τηγάνι, μέχρι να ροδίσει, αλλά να μη γίνει τραγανό, για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει διαφανές, για 3-5 λεπτά.
- Ρίχνουμε την πάπρικα και το κριθαράκι και σοτάρουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το 1 φλ. νερό, το αλάτι και σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι.
- Αν χρειαστεί δυναμώνουμε για λίγο τη φωτιά για να βράσει το μείγμα και λίγο αφότου ξεκινήσει ο βρασμός χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι το κριθαράκι να γίνει al dente και οι ντομάτες να μαλακώσουν, για 5-7 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι, ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται, ώστε να βράσει το ζυμαρικό.
- Ρίχνουμε ξανά μέσα στο τηγάνι και τον μπακαλιάρο που έχουμε αφήσει στην άκρη, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, χωρίς καπάκι, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από το κριθαράκι και το ψάρι να ζεσταθεί, αλλά να μη διαλυθεί, για 2-3 λεπτά.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και φύλλα βασιλικού.
