Υλικά
- 800 γρ. μανιτάρια λευκά ή cremini, σε λεπτές φέτες
- 1 πακέτο παπαρδέλες
- 1 κρεμμύδι μέτριο κίτρινο, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά κόκκινη, σε λεπτές λωρίδες
- 2 κ.γ. μαντζουράνα αποξηραμένη
- 1 φλ. sour cream
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
- ½ κ.γ. αλάτι, χωρισμένο
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο + επιπλέον για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις παπαρδέλες με μανιτάρια πρώτα βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα σουρώνουμε, κρατάμε 80 ml νερό από αυτό που έβρασαν και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά, αλατίζουμε με ¼ κ.γ. αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σκεπάζοντας την κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν, για 10–12 λεπτά.
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το υπόλοιπο αλάτι και μαγειρεύουμε χωρίς το καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους για 10–12 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή ένταση, προσθέτουμε την πάπρικα και τη μαντζουράνα και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ενωθούν τα αρώματα.
- Προσθέτουμε τη sour cream και ανακατεύουμε μέχρι να δημιουργηθεί ομοιόμορφη σάλτσα. Χαμηλώνυομε τη φωτιά, προσθέτουμε πιπέρι και δοκιμάζουμε για αλάτι και καρυκεύματα.
- Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά μαζί με το νερό που είχαμε κρατήσει και σιγοβράζουμε απαλά μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα, για 2–3 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό να «ξεκουραστεί» λίγα λεπτά.
- Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό και προαιρετικά γαρνίρουμε με μαϊντανό.
