Καρολίνα Δωρίτη
Η ελαφριά σάλτσα με γιαούρτι, μουστάρδα και μέλι και τα φρέσκα λαχανικά προσθέτουν γεύση, υφές και δροσιά. Αυτό το πιάτο υπόσχεται να κερδίσει μια θέση στην καρδιά σας. Ιδανικό για κυριακάτικο brunch, χαλαρό δείπνο ή σνακ οποιαδήποτε ώρα μας πιάνει πείνα!
Υλικά
Για το pulled beef
- 1 κιλό μοσχαρίσια σπάλα ή ελιά, κομμάτι με λίγο λίπος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 200 ml κρασί κόκκινο
- 400 ml ζωμό βοδινού ή λαχανικών
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- ½ κ.γ. κύμινο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σάντουιτς
- 4 ψωμάκια στρογγυλά (ολικής, πολύσπορα ή ό,τι μας αρέσει)
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- λίγα φύλλα πράσινης σαλάτας
- 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
- 1 αγγουράκι τουρσί ή φρέσκο σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
- 1 ½ κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. μέλι
Ερυθρό Κρασί, Λημνιώνα, με αρώματα μαύρων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, βελούδινες ταννίνες και φρουτώδη επίγευση.
Η πρόταση του WSPC: Limniona Oenops Wines
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Για το pulled beef
- Για το ελαφρύ σάντουιτς με pulled beef τοποθετούμε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για λίγα λεπτά, ίσα να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ζωμό, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει τόσο ώστε να τραβιέται με πιρούνι. Τότε θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο.
- Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα, το τραβάμε σε ίνες και το ανακατεύουμε με λίγο από το ζουμί του για να μείνει ζουμερό.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μουστάρδα και το μέλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για τη συναρμολόγηση του σάντουιτς
- Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση και αλείφουμε τη βάση με τη σάλτσα γιαουρτιού και μουστάρδας.
- Προσθέτουμε φύλλα σαλάτας, το τραβηχτό μοσχάρι, φέτες ντομάτας, κρεμμύδι και αγγουράκι.
- Σκεπάζουμε με το πάνω μέρος του ψωμιού και σερβίρουμε αμέσως.
Επειδή απαιτεί αρκετή ώρα μαγείρεμα, μπορούμε να διπλασιάσουμε τις ποσότητες και να ετοιμάσουμε μεγαλύτερη ποσότητα κρέατος. Το μαγειρεμένο μοσχάρι μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο ή την κατάψυξη μέσα στη σάλτσα του και να το χρησιμοποιούμε όποτε θέλουμε.
