Υλικά
Για τη μακαρονοσαλάτα
- 225 γρ. ζυμαρικό κοραλάκι (ή άλλο κοντό ζυμαρικό της επιλογής μας)
- 2 κολοκύθια μέτρια
- 1 κονσέρβα φασόλια λευκά, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
- 280 γρ. ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρούς κύβους
- ¾ φλ. παρμεζάνα χοντροτριμμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένες
- 85 γρ. σαλάμι ώριμο ιταλικό ή καλαβρέζικο αλλαντικό, κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
- ½ φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
- αλάτι
Για το dressing
- 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1½ κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
- 2 κ.γ. ρίγανη ξερή
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη μακαρονοσαλάτα με κοραλάκι, ψητά κολοκύθια, φασόλια και ντοματίνια βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους, να γίνουν al dente.
- Τα στραγγίζουμε, τα ανακατεύουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Κόβουμε τα κολοκύθια κατά μήκος σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. και τα αλείφουμε και από τις δύο πλευρές με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ψήνουμε τα κολοκύθια σε σχάρα ή σε μαντεμένιο τηγάνι γκριλ για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν χαρακτηριστικές γραμμές ψησίματος. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε σε κύβους.
- Φτιάχνουμε το dressing ανακατεύοντας σε μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ρίγανη, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ζυμαρικά, τα φασόλια, τα ντοματίνια, την πιπεριά και τα ψητά κολοκύθια. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε την παρμεζάνα και, λίγο πριν από το σερβίρισμα, τον βασιλικό και, αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε, το αλλαντικό.
