Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 2 μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
- 200 γρ. ρύζι καρολίνα
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- περίπου 500 ml ζωμό λαχανικών ζεστό ή νερό
- 120 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- ½ κ.γ. μπαχάρι
- 2 κ.σ. σταφίδες μαύρες
- 1-2 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- μαϊντανό για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το μελιτζανόρυζο με σταφίδες πλένουμε καλά το ρύζι, το μουλιάζουμε για 10-15 λεπτά σε νερό και το στραγγίζουμε.
- Αλατίζουμε τις κομμένες μελιτζάνες και τις αφήνουμε να σταθούν για 10-15 λεπτά.
- Σε πλασωτέ κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5-6 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά.
- Ρίχνουμε περίπου τη μισή ποσότητα του ζωμού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μπαχάρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα απαλά. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας ζωμό όποτε χρειάζεται. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τις σταφίδες και το κουκουνάρι και ανακατεύουμε.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά.
- Σερβίρουμε με φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμο, λίγο ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αντί για μαϊντανό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο δυόσμο. Ταιριάζει επίσης λίγη τριμμένη φέτα.
