Κεφτεδάκια μπακαλιάρου πανέ

Αφράτα κι αρωματικά κεφτεδάκια μπακαλιάρου με τραγανή κρούστα. Τα απολαμβάνουμε ζεστά ή κρύα, παρέα με σκορδαλιά ή άλλο ντιπ της επιλογής μας.

Ιωάννα Σταμούλου

30' προετοιμασία 30' μαγείρεμα 1 ώρα σύνολο

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

750 γρ. μπακαλιάρο παστό, φιλέτο, σε κομμάτια ξαλμυρισμένο
300 γρ. πατάτα βρασμένη και ξεφλουδισμένη
1 κρεμμύδι μέτριο, ξυσμένο στον τρίφτη
2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το πανάρισμα και το τηγάνι

1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα με λίγο νερό
1 φλ. φρυγανιά τριμμένη
λάδι για το τηγάνισμα

Φιλέρι, αρωματικό, με νότες λεμονιού, πράσινου μήλου και λευκών λουλουδιών, ζωηρή οξύτητα και ευχάριστη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Cube Fileri Panagiotopoulos Wines

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για τα κεφτεδάκια μπακαλιάρου παίρνουμε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο κι αφού απομακρύνουμε την πέτσα του, τον μαδάμε σε κομματάκια και τον ρίχνουμε σε μπολ.
Λιώνουμε τη βρασμένη πατάτα με την πρέσα του πουρέ και την προσθέτουμε στο μπολ, μαζί με τα κρεμμύδια, τον άνηθο, αλάτι με μέτρο (εξαιτίας του μπακαλιάρου) και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε με το χέρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Παίρνουμε μικρές ποσότητες από το μείγμα και πλάθουμε σε κεφτεδάκια μέτριου μεγέθους, που στο τέλος πατάμε ελαφρά να πλατύνουν.
Βάζουμε το αλεύρι, τα αυγά και τη φρυγανιά σε 3 διαφορετικά μπολ.
Παίρνουμε ένα - ένα τα κεφτεδάκια και τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αυγό και τέλος από τη φρυγανιά, φροντίζοντας να σκεπαστούν παντού. Τα αραδιάζουμε σε ταψάκι και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον, να σφίξουν.
Ζεσταίνουμε άφθονο λάδι σε ένα τηγάνι και όταν κάψει καλά, ρίχνουμε τα κεφτεδάκια σε δόσεις και τα τηγανίζουμε πρώτα από τη μία πλευρά και ύστερα τα γυρίζουμε με δύο πιρούνια να τηγανιστούν κι από την άλλη, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν όμορφα. Βγάζουμε τα κεφτεδάκια από το τηγάνι και τα βάζουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας, για να στραγγίσουν τα περιττά λάδια.
Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια μπακαλιάρου συνοδεύοντας με σκορδαλιά ή κλασικό πουρέ πατάτας και σαλάτα της επιλογής μας.

Αν θέλουμε μπορούμε να αποφύγουμε το πανάρισμα κι απλώς να περάσουμε τα κεφτεδάκια από ένα ελαφρύ αλεύρωμα πριν τα τηγανίσουμε.
Δεν στριμώχνουμε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι, θέλουμε να έχουν χώρο ανάμεσά τους, αφενός γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και θα βγουν λαδοπιωμένα, αφετέρου για να τηγανιστούν και τα πλαϊνά τους, αλλά και για να μπορούμε να τα γυρίζουμε με άνεση.