Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
- 9-10 αγκινάρες φρέσκες, καθαρισμένες ή κατεψυγμένες
- 500 γρ. πατάτες baby ή κανονικές κομμένες κυδωνάτες
- 1 κιλό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο, σε μερίδες
- 1 κ.σ. αλεύρι
- 1 κρεμμύδι σε φέτες
- 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 130 ml κρασί λευκό
- ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. ελαιόλαδο
- χυμό + ξύσμα από 1 λεμόνι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Grillo με αρώματα εσπεριδοειδών, λευκόσαρκων φρούτων και νότες βοτάνων, δροσιστική οξύτητα και ελαφριά ορυκτότητα. Η πρόταση του WSPC: Vignaverde Marco de Bartoli
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τον λεμονάτο μπακαλιάρο με πατάτες και αγκινάρες ζεσταίνουμε σε μια χαμηλή κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιάτο το ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες, πασπαλίζουμε με το αλεύρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
- Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, για 1-2 λεπτά.
- Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και αλατίζουμε.
- Σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί, μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα του.
- Τα τελευταία 5 λεπτά βάζουμε στην κατσαρόλα τον μπακαλιάρο, τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
- Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να ασπρίσει ο μπακαλιάρος - όχι παραπάνω από 5 λεπτά, για να βγει τρυφερός και ζουμερός - και σερβίρουμε.
- Αν έχουμε μάραθο αντί για άνηθο, ακόμα καλύτερα.
- Αν προτιμήσουμε φρέσκιες αγκινάρες, όσο τις καθαρίζουμε τις βάζουμε σε μπολ με νερό, 2 στημένα λεμόνια και τις λεμονοκόπουπες, για να μη μαυρίσουν. Αυτό το λεμονάτο νεράκι θα το χρησιμοποιήσουμε μετά για να μαγειρέψουμε το φαγητό μας.
