Εύα Μονοχάρη
Υλικά
- 400 γρ. αμπελόφυλλα σε άλμη
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. σταφίδες μαύρες
- 2 κ.σ. κουκουνάρι
- 200 γρ. ρύζι νυχάκι, μουλιασμένο σε νερό για 30 λεπτά
- ½ κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. μπαχάρι
- 1 κ.γ. πιπέρι κόκκινο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.σ. πάστα πιπεριάς
- 400 γρ. ζωμό λαχανικών
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1-2 λεμόνια
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ροζέ από τη Θεσσαλία και την ποικιλία Λημνιώνα, με κομψά αρώματα κόκκινων φρούτων, ζωηρή οξύτητα και επίμονη επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Λημνιώνα Ροζέ Κτήμα Ζαφειράκη
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα σαρμαδάκια με ρύζι, κουκουνάρι και σταφίδες βάζουμε το μουλιασμένο ρύζι σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε να στραγγίσει και το βάζουμε σε μπολ.
- Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο, ρίχνουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει.
- Προσθέτουμε το κουκουνάρι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι, τον πελτέ, την πάστα πιπεριάς, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και 150 γρ. από τον ζωμό.
- Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσει το ρύζι.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει η γέμιση. Τέλος, προσθέτουμε τις σταφίδες και τον άνηθο.
- Στραγγίζουμε και ανοίγουμε τα αμπελόφυλλα.
- Παίρνουμε ένα φύλλο και το τοποθετούμε ανοιχτό σε επιφάνεια εργασίας με τις νευρώσεις προς τα πάνω. Βάζουμε ένα κουταλάκι από τη γέμιση στο φαρδύ μέρος του φύλλου, διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα, τυλίγουμε σε ρολά και τοποθετούμε τα σαρμαδάκια σε κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς να αφήνουμε χώρο.
- Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε ένα βαρύ πιάτο επάνω από τα σαρμαδάκια ώστε να μην ανοίξουν στο μαγείρεμα.
- Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό, το ελαιόλαδο και αν χρειάζεται συμπληρώνουμε τόσο νερό ώστε να καλυφθούν τα σαρμαδάκια, λίγο κάτω τη μέση περίπου.
- Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά και αποσύρουμε.
- Περιχύνουμε τα σαρμαδάκια με χυμό λεμονιού και αν θέλουμε σερβίρουμε με δροσερό γιαούρτι.
- Είμαστε αρκετά προσεκτικοί με το αλάτι γιατί τα φύλλα θα βγάλουν αλμύρα.
- Αν δεν έχουμε πάστα πιπεριάς μπορούμε να την παραλείψουμε. Επίσης, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ρύζι με πλιγούρι, όχι όμως προβρασμένο.
