Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
για 2 μεγάλες ή 3 μικρές τηγανίτες
Για τις τηγανίτες
- 2 φλ. λάχανο ψιλοκομμένο
- 2 αυγά
- ½ φλ. αλεύρι
- ¼ φλ. ζωμό dashi ή ζωμό λαχανικών
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο + λίγο ακόμα για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμέο
- ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο για το τηγάνι
Για τη σάλτσα okonomiyaki
- 1½ κ.σ. κέτσαπ
- ½ κ.σ. σάλτσα Worcestershire
- 2 κ.γ. μέλι
- 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
Για το topping
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.γ. sriracha ή παραπάνω αν το θέλουμε πιο καυτερό
- φύκια νόρι, κομμένα ή τριμμένα
- σουσάμι καβουρδισμένο
- κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Λευκό αφρώδες, blend των ποικιλιών Chardonnay και Pinot Noir με πολύπλοκα αρώματα μπριός και ζύμης, ανθικότητα και νύξεις ορυκτότητας. Η πρόταση του WSPC: Tattile Brut Nature Milia Riza
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις αλμυρές τηγανίτες με λάχανο ανακατεύουμε σε μπολ τα αυγά, το αλεύρι, τον ζωμό, τη σόγια, αλάτι και πιπέρι.
- Προσθέτουμε το λάχανο και το κρεμμυδάκι και ανακατεύουμε να καλυφθούν όλα καλά.
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και ζεσταίνουμε λίγο λάδι.
- Ρίχνουμε το ½ ή το ⅓ από το μείγμα, το απλώνουμε σε σχήμα τηγανίτας και ψήνουμε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει καλά. Μεταφέρουμε σε πιάτο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με το υπόλοιπο μείγμα.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα okonomiyaki, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
- Απλώνουμε τη σάλτσα okonomiyaki πάνω από κάθε τηγανίτα και προσθέτουμε τη μαγιονέζα και τη sriracha.
- Πασπαλίζουμε με νόρι, σουσάμι, φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.
- Συνήθως σερβίρεται ως κυρίως πιάτο, ζεστό και κατευθείαν από το τηγάνι, με έξτρα σάλτσες στο τραπέζι (sriracha, μαγιονέζα, teriyaki, okonomiyaki).
- Ο ζωμός dashi είναι παραδοσιακός ιαπωνικός ζωμός από φύκια και αποξηραμένο ψάρι. Μπορούμε να τον βρούμε έτοιμο, σε σκόνη ή σε υγρή μορφή, σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα. Αν όμως δεν βρούμε μπορούμε να τον αντικαταστήσουμε με ζωμό λαχανικών.
