Για τη σούπα

• 3 παντζάρια μεσαίου μεγέθους, χωρίς τα φύλλα τους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πατάτα μεσαίου μεγέθους
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• 950 ml - 1 lt ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, ζεστό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

• φρέσκο μυρωδικό της επιλογής μας (άνηθο, μαϊντανό, μυρώνια κ.α.)
• γιαούρτι ή κρέμα γάλακτος
• κρουτόν