Εύα Μονοχάρη
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι arborio ή carnaroli
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά και καφέ, κομμένα σε φέτες
- 5 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100 γρ. κρασί λευκό
- 800 γρ. νερό καυτό
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο παγωμένο
- 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
- θυμάρι φρέσκο
- 2-3 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ξινόμαυρο από τη Νάουσα ή ένα Nebbiolo από το Barolo ή το Barbaresco. Η πρόταση του WSPC: Ράμνιστα – Κτήμα Κυρ-Γιάννη ή Barolo – G.D. Vajra Barolo Albe
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κλασικό ιταλικό ριζότο με μανιτάρια αλέθουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και βάζουμε τη σκόνη τους στο καυτό νερό. Κρατάμε τον ζωμό μανιταριών ζεστό.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια, μέχρι να βγάλουν όλα τους τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε και προσθέτουμε 1 κ.γ. θυμάρι.
- Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να «ιδρώσει». Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό.
- Ξεκινάμε να προσθέτουμε τον ζωμό μανιταριών στο ρύζι, σε μικρές ποσότητες κάθε φορά, περιμένουμε να πιει τα υγρά και συνεχίζουμε, ενώ ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα.
- Στην τελευταία δόση ζωμού, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
- Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα στο ριζότο.
- Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με θυμάρι και λίγο κουκουνάρι σε κάθε πιάτο.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία από μανιτάρια, κομμένα ομοιόμορφα.
- Το ριζότο πρέπει να χυλώσει και να είναι ζουμερό όταν θα φτάσει στο τέλος του μαγειρέματος, χωρίς όμως να το έχουμε παραβράσει.
