Εύα Μονοχάρη
Υλικά
- 250 γρ. ρύζι arborio ή carnaroli
- 500 γρ. μανιτάρια λευκά και καφέ, κομμένα σε φέτες
- 5 γρ. μανιτάρια αποξηραμένα
- 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 100 γρ. κρασί λευκό
- 800 γρ. νερό καυτό
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο παγωμένο
- 3 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
- θυμάρι φρέσκο
- 2-3 κ.σ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ξινόμαυρο από τη Νάουσα ή ένα Nebbiolo από το Barolo ή το Barbaresco. Η πρόταση του WSPC: Ράμνιστα – Κτήμα Κυρ-Γιάννη ή Barolo – G.D. Vajra Barolo Albe
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
1. Για το κλασικό ιταλικό ριζότο με μανιτάρια αλέθουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια και βάζουμε τη σκόνη τους στο καυτό νερό. Κρατάμε τον ζωμό μανιταριών ζεστό.
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα μανιτάρια, μέχρι να βγάλουν όλα τους τα υγρά. Μόλις είναι έτοιμα, αποσύρουμε και προσθέτουμε 1 κ.γ. θυμάρι.
3. Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να «ιδρώσει». Προσθέτουμε το σκόρδο και το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό.
4. Ξεκινάμε να προσθέτουμε τον ζωμό μανιταριών στο ρύζι, σε μικρές ποσότητες κάθε φορά, περιμένουμε να πιει τα υγρά και συνεχίζουμε, ενώ ανακατεύουμε τακτικά με ξύλινη κουτάλα.
5. Στην τελευταία δόση ζωμού, προσθέτουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.
6. Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν όλα στο ριζότο.
7. Σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με θυμάρι και λίγο κουκουνάρι σε κάθε πιάτο.
- Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ποικιλία από μανιτάρια, κομμένα ομοιόμορφα.
- Το ριζότο πρέπει να χυλώσει και να είναι ζουμερό όταν θα φτάσει στο τέλος του μαγειρέματος, χωρίς όμως να το έχουμε παραβράσει.
