Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 300 γρ. ρύζι για ριζότο (καρναρόλι ή αρμπόριο)
- 500 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια ή τριμμένη
- 1 κρεμμύδι μικρό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- 800 ml ζωμό λαχανικών, ζεστό
- 100 ml κρασί λευκό ξηρό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- 60 γρ. τυρί Σαν Μιχάλη, τριμμένο
- ¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το γαρνίρισμα
- φουντούκια ελαφρώς καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
- κρανμπερις αποξηραμένα
- φύλλα από θυμάρι φρέσκο
Λευκό Viognier από τη Μακεδονία με έντονα αρώματα πυρηνόκαρπων όπως βερίκοκο και ροδάκινο, νότες δρυός και μακριά επίγευση. Η πρόταση του WSPC: Viognier Κτήμα Γεροβασιλείου
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για να φτιάξουμε το ριζότο κολοκύθας με τυρί Σαν Μιχάλη, φουντούκια, κράνμπερις και θυμάρι, τοποθετούμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- Αν χρησιμοποιούμε σκόρδο, το προσθέτουμε και αυτό και σοτάρουμε για ακόμα 1'.
- Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1'-2', μέχρι να γυαλίσει.
- Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Σταδιακά, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζεστό ζωμό με κουτάλα σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Μόλις απορροφηθεί η μία κουτάλα, προσθέτουμε την επόμενη, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία για περίπου 15', μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο το ρύζι.
- Τότε, προσθέτουμε την κολοκύθα και ανακατεύουμε καλά. Θέλουμε το ρύζι να είναι al dente.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το Σαν Μιχάλη και το βούτυρο. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να λιώσουν και να ενσωματωθούν, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή.
- Αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι και προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο.
- Σερβίρουμε αμέσως το ριζότο, ζεστό, γαρνιρισμένο με τα φουντούκια για τραγανή υφή, λίγα κρανμπερις και φύλλα από θυμάρι για άρωμα.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το Σαν Μιχάλη με παρμεζάνα.
