Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
- 250 γρ. σπαράγγια πράσινα
- 250 γρ. ρύζι αρμπόριο ή καρναρόλι ή ελληνική καρολίνα
- 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
- 50 ml κρασί λευκό
- 1.500 ml ζωμό λαχανικών
- 50 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. παρμεζάνα
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 λεμόνι ξύσμα και χυμό από το μισό
Chardonnay με αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, διακριτική παρουσία βαρελιού, νότες βουτύρου και κρεμώδη υφή. Η πρόταση του WSPC: Πρόποδες Chardonnay Κτήμα Ζαφειράκη
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το ριζότο με σπαράγγια, πρώτα ετοιμάζουμε τα σπαράγγια: αφαιρούμε τις σκληρές τους άκρες και με ένα peeler τα ξεφλουδίζουμε από τη μέση και κάτω, εκτός αν είναι άγρια ή πολύ τρυφερά, οπότε παραλείπουμε το δεύτερο μέρος της διαδικασίας. Ύστερα αφαιρούμε τις κορυφές και κόβουμε τους βλαστούς σε κομμάτια.
- Βάζουμε το ζωμό των λαχανικών να πάρει βράση και ρίχνουμε μέσα τα σπαράγγια. Τα ζεματάμε για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα μεταφέρουμε σε νερό με παγάκια για να διατηρήσουμε το ζωηρό τους χρώμα. Κρατάμε το ζωμό ζεστό.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει παντού.
- Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα ξεκινάμε και ρίχνουμε σταδιακά ζωμό – μια κουτάλα τη φορά- ανακατεύοντας συχνά το ριζότο. Θα χρειαστούμε τόσο ζωμό όσο να ψηθεί ο κόκκος του ρυζιού παραμένοντας λίγο τραγανός στο εσωτερικό του (αλ ντέντε) και να μείνει μέσα σε ένα πλούσιο ζουμερό περιβάλλον.
- Τότε ενσωματώνουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το βούτυρο και το μισό τριμμένο τυρί που θα δώσει στο ριζότο ένα ωραίο χύλωμα και τέλος ρίχνουμε τα σπαράγγια και τα ανακατεύουμε όλα μαζί.
- Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας το κάθε πιάτο με έξτρα τριμμένη παρμεζάνα.
