Υλικά
- 1 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
- ¾ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1½ φλ.μύρτιλα κατεψυγμένα
- ½ φλ. γιαούρτι στραγγιστό
- ½ φλ. μέλι
- ½ φλ. ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το λάδωμα της φόρμας
- 2 αυγά μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1¼ κ.γ. κάρδαμο τριμμένο
- λίγο αλάτι
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα μάφιν ολικής άλεσης με μύρτιλα, μέλι και κάρδαμο προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C.
- Αλείφουμε ελαφρά με λάδι μια φόρμα για μάφιν με 12 υποδοχές.
- Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα τα δύο είδη αλευριού.
- Βάζουμε τα μύρτιλα σε ένα μικρό μπολ και τα πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. από το μείγμα των αλευριών. Τα ανακατεύουμε απαλά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Προσθέτουμε στο μπολ με τα αλεύρια το μπέικιν πάουντερ, το κάρδαμο, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε να ενωθούν καλά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το ελαιόλαδο, το μέλι, το γιαούρτι και τη βανίλια, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Προσθέτουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε απαλά, μόνο μέχρι να ενωθούν. Προσέχουμε να μην ανακατέψουμε πολύ το μείγμα γιατί θα σκληρύνει.
- Προσθέτουμε τα μύρτιλα και τα ενσωματώνουμε απαλά.
- Μοιράζουμε ομοιόμορφα το μείγμα στις 12 υποδοχές; της φόρμας. Χτυπάμε ελαφρά τη φόρμα στον πάγκο μερικές φορές, ώστε να απομακρύνουμε τυχόν φυσαλίδες αέρα.
- Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 17 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια ξύλινη οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο ενός μάφιν.
- Αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια περνάμε ένα μαχαίρι γύρω από αυτά για να ξεκολλήσουν και τα ξεφορμάρουμε. Τα σερβίρουμε ζεστά ή τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
