Κυδωνόπιτα: Μια εύκολη φθινοπωρινή τάρτα με άρωμα κανέλας

Name: Κυδωνόπιτα: Μια εύκολη φθινοπωρινή τάρτα με άρωμα κανέλας
Prep time: 35 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8-10 servings
Ingredients: 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 180 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους; 80 γρ. ζάχαρη άχνη; 1 πρέζα αλάτι; 1 αυγό; 1-2 κ.σ. νερό παγωμένο, αν χρειαστεί; 4 κυδώνια μέτρια; 100 γρ. ζάχαρη καστανή ή κρυσταλλική; 1 κ.γ. κανέλα; ¼ κ.γ. γαρίφαλο (προαιρετικά); ξύσμα από 1 λεμόνι; 2 κ.σ. χυμός λεμονιού; 30 γρ. βούτυρο; 1 κ.σ. κορν φλάουρ; 2 κ.σ. νερό; 1 αυγό χτυπημένο; 1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Μια αρωματική φθινοπωρινή πίτα με βουτυρένια, τραγανή ζύμη και γέμιση από λεπτές φέτες κυδωνιού που μαλακώνουν και μελώνουν στο ψήσιμο. Ταιριάζει ωραίο με καφέ και τσάι και μπορούμε να τη συνοδεύσουμε με παγωτό βανίλια στο πλάι.

Καρολίνα Δωρίτη

35' προετοιμασία 55' μαγείρεμα 30' αναμονή 1 ώρα και 30' σύνολο 8-10 μερίδες

Υλικά

Για τη ζύμη

350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρ. βούτυρο κρύο, κομμένο σε κύβους
80 γρ. ζάχαρη άχνη
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1-2 κ.σ. νερό παγωμένο, αν χρειαστεί

Για τη γέμιση

4 κυδώνια μέτρια
100 γρ. ζάχαρη καστανή ή κρυσταλλική
1 κ.γ. κανέλα
¼ κ.γ. γαρίφαλο (προαιρετικά)
ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
30 γρ. βούτυρο
1 κ.σ. κορν φλάουρ
2 κ.σ. νερό

Για την επιφάνεια

1 αυγό χτυπημένο
1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για την κυδωνόπιτα βάζουμε σε μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι το μείγμα να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα.
Προσθέτουμε το αυγό και ζυμώνουμε όσο χρειάζεται για να ενωθεί η ζύμη. Αν είναι πολύ στεγνή, προσθέτουμε 1-2 κ.σ. παγωμένο νερό.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τα βάζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το βούτυρο και περίπου 80 ml νερό.
Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι τα κυδώνια να αρχίσουν να μαλακώνουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στις 2 κ.σ. νερό, το προσθέτουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσουν ελαφρώς τα υγρά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.
Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι της ζύμης και το στρώνουμε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, διαμέτρου περίπου 26εκ., καλύπτοντας καλά τον πάτο και τα πλαϊνά.
Απλώνουμε μέσα τα κυδώνια μαζί με τα λιγοστά δεμένα υγρά τους και τα τακτοποιούμε ώστε οι φέτες να είναι ορατές και όμορφα στρωμένες.
Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και την κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες. Τις τοποθετούμε σταυρωτά επάνω από τη γέμιση, σχηματίζοντας αραιό πλέγμα, ώστε να φαίνονται τα κυδώνια ανάμεσα στη ζύμη.
Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη.
Ψήνουμε για 50-55 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει βαθιά χρυσαφένια και η γέμιση να κοχλάζει ελαφρώς στα ανοίγματα.
Αφήνουμε την κυδωνόπιτα να σταθεί για τουλάχιστον 20 λεπτά πριν την κόψουμε.