Ελένη Ψυχούλη
Υλικά
Για τη φάβα
- 200 γρ. φάβα
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, χοντροκομμένο
- 1 καρότο μεγάλο, χοντροκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2-3 κλωναράκια σέλινο, χοντροκομμένα
- 3-4 κλωναράκια μαϊντανό, χοντροκομμένα
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ φλ. ελαιόλαδο
- 1.200 γρ. νερό
- χυμό από ½ λεμόνι
Για το «πάντρεμα»
- 500 γρ. κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ φλ. κάπαρη
- μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. ρίγανη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Ασύρτικο με έντονη οξύτητα, αρώματα λεμονιού, γκρέιπφρουτ και διακριτική ορυκτότητα, με επίμονο και δροσερό τελείωμα. Η πρόταση του WSPC: Ασύρτικο Οινοποιΐα Ψαρούλη
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη φάβα με καραμελωμένα κρεμμύδια βάζουμε όλα τα υλικά της φάβας σε κατσαρόλα με το νερό. Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει εντελώς η φάβα.
- Μόλις πάρει την πρώτη βράση, την ξαφρίζουμε 2-3 φορές, μέχρι να φύγει ο περισσότερος αφρός.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και πολτοποιούμε στο μπλέντερ τη φάβα.
- Στην αρχή, μπορεί να μας φανεί υδαρής. Όμως, όσο μένει, απορροφά τα υγρά και πήζει. Αν θέλουμε να είμαστε σίγουροι για την υφή της, μπορούμε να την στραγγίξουμε και να προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζουμί της.
- Στο μεταξύ, σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια.
- Αλατίζουμε και τα σοτάρουμε μέχρι να πάρουν καφετί χρώμα και να μαλακώσουν, σε μέτρια φωτιά. Αυτή η διαδικασία θέλει υπομονή και όχι πολύ συχνό ανακάτεμα.
- Ξεπλένουμε την κάπαρη, τη στραγγίζουμε και την προσθέτουμε τελευταία στιγμή στο τηγάνι μαζί με την κάπαρη και την ρίγανη.
- Σερβίρουμε τη φάβα χλιαρή ή ζεστή με το μείγμα των κρεμμυδιών.
Για πιο λεμονάτη γεύση, προσθέτουμε στη φάβα το ξύσμα ενός λεμονιού.
