Κοτόπουλο με μπρόκολο (chicken divan)

Name: Κοτόπουλο με μπρόκολο (chicken divan)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Αμερικανική κουζίνα
Ingredients: 600 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, στήθος ή μπούτι, κομμένο σε μπουκιές; 500 γρ. μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες; 2 κ.σ. ελαιόλαδο; 40 γρ. βούτυρο; 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 400 ml γάλα; 100 ml κρέμα γάλακτος; 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon; ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά; ¼ κ.γ. κάρι σε σκόνη (προαιρετικά); 120 γρ. τσένταρ ή γραβιέρα, τριμμένη; αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο; 40 γρ. panko ή τριμμένη φρυγανιά; 30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη; 1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

Το chicken divan είναι ένα κλασικό αμερικάνικο φαγητό φούρνου που είναι εύκολο, χορταστικό και πολύ απολαυστικό. Συνδυάζει κοτόπουλο και μπρόκολο με μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα τυριού και μια φανταστική τραγανή κρούστα στην επιφάνεια. Πήρε το όνομά του από το εστιατόριο Divan Parisien στη Νέα Υόρκη, στο οποίο πρωτοσερβιρίστηκε, και παραμένει μέχρι σήμερα ένα αγαπημένο καθημερινό πιάτο.

Καρολίνα Δωρίτη

20' προετοιμασία 30' μαγείρεμα 50' σύνολο 4 μερίδες

Υλικά

Για το κοτόπουλο

600 γρ. φιλέτο κοτόπουλου, στήθος ή μπούτι, κομμένο σε μπουκιές
500 γρ. μπρόκολο, χωρισμένο σε μικρές φουντίτσες
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

40 γρ. βούτυρο
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
400 ml γάλα
100 ml κρέμα γάλακτος
1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
¼ κ.γ. κάρι σε σκόνη (προαιρετικά)
120 γρ. τσένταρ ή γραβιέρα, τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την επιφάνεια

40 γρ. panko ή τριμμένη φρυγανιά
30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
1 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

Διαδικασία

Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)

Για το κοτόπουλο με μπρόκολο (chicken divan) προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις ή στους 180°C στον αέρα.
Βράζουμε το μπρόκολο σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά, ίσα να μαλακώσει λίγο.
Το μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό για 1-2 λεπτά, στραγγίζουμε πολύ καλά και το αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 5-6 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα εξωτερικά. Δεν χρειάζεται να ψηθεί εντελώς, καθώς θα συνεχίσει το ψήσιμο στον φούρνο.
Λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
Προσθέτουμε την κρέμα, τη μουστάρδα, την πάπρικα και, αν θέλουμε, το κάρι. Σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Απλώνουμε το κοτόπουλο και το μπρόκολο σε ένα μέτριο πυρίμαχο σκεύος και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Ανακατεύουμε πολύ ελαφρά ώστε να κατανεμηθεί παντού.
Ανακατεύουμε το panko με την παρμεζάνα και το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε την επιφάνεια.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες και η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και τραγανή. Αφήνουμε 5 λεπτά πριν σερβίρουμε.