Μαριαλένα Νικοπούλου
Υλικά
- 16 γαρίδες μεγάλες, καθαρισμένες
- 1½ κ.γ. πάπρικα καπνιστή
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο (προαιρετικά, για το σοτάρισμα των γαρίδων)
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά κόκκινη, μεγάλη, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1½ κ.γ. πελτές ντομάτας
- 350 γρ. κουσκούς
- 350 ml γάλα καρύδας
- 450 ml νερό βραστό (και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί)
- 1½ κ.γ. εστραγκόν αποξηραμένο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- ξύσμα από 1 λεμόνι (και επιπλέον για το σερβίρισμα)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τις γαρίδες με κουσκούς και γάλα καρύδας σε ένα σκεύος, αλατοπιπερώνουμε τις γαρίδες και τις ανακατεύουμε με 1½ κ.σ. ελαιόλαδο και ¾ κ.γ. καπνιστή πάπρικα.
- Σοτάρουμε τις γαρίδες σε αντικολλητικό τηγάνι μαζί με 1 κ.σ. βούτυρο, για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Τις αφαιρούμε και τις κρατάμε σκεπασμένες.
- Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και την υπόλοιπη πάπρικα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό.
- Ρίχνουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε για λίγο.
- Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, το βραστό νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το κουσκούς. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
- Προσθέτουμε το εστραγκόν, τις γαρίδες και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται και σερβίρουμε.
