Αν μας περισσέψει salsa μπορούμε να την προσθέσουμε σε σάντουιτς και burger ή να τη χρησιμοποιήσουμε για να συνοδεύσουμε μοσχαρίσια μπριζόλα ή ψητό κοτόπουλο.
Υλικά
για τη salsa
- ¼ φλ. φιστίκια καβουρδισμένα, ανάλατα
- ½ φλ. φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- ½ φλ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
- ½ φλ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
- 6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- 2 πιπεριές jalapeño μέτριες, χωρίς κοτσάνι και σπόρους, ψιλοκομμένες
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- 2½ κ.σ. χυμό lime και επιπλέον αν χρειαστεί
- 2 κ.σ. ριγανή φρέσκια, ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο κρασί
- 1 κ.γ. μπούκοβο
- ¾ κ.γ. πίπερι φρεσκοτριμμένο
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ⅓ φλ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
για το ψάρι
- 4 φιλέτα σφυρίδας των 170 γρ. ή 2 φιλέτα των 340 γρ., χωρίς δέρμα
- 1½ κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ¼ κ.γ. πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. βούτυρο ανάλατο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
Φτιάχνουμε τη salsa
- Για τη σφυρίδα με πικάντικη salsa με κόλιανδρο, μαϊντανό και φιστίκια σπάμε στο γουδί τα φιστίκια σε μικρά κομμάτια. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα βάλουμε σε μια μικρή σακούλα τροφίμων που κλείνει αεροστεγώς και να τα χτυπήσουμε με σφυρί κρέατος ή τον πλάστη ή να τα χτυπήσουμε για λίγο στο μπλέντερ.
- Σε μεσαίο μπολ ανακατεύουμε καλά τα φιστίκια με τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, το σχοινόπρασο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις πιπεριές jalapeño, το ξερό κρεμμύδι, τον χυμό lime, τη ρίγανη, το ξύδι, το μπούκοβου, το πιπέρι και το αλάτι.
- Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
- Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλάτι, χυμό lime ή μπούκοβο.
Ψήνουμε το ψάρι
- Στεγνώνουμε καλά τα φιλέτα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουμε και από τις δύο πλευρές με το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό, και αλατοπιπερώνουμε.
- Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, διαμέτρου περίπου 30 εκ., ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει ελαφρώς. Τοποθετούμε μέσα τα φιλέτα και ψήνουμε χωρίς να τα μετακινούμε, μέχρι να ροδίσουν καλά από την κάτω πλευρά, για 3-5 λεπτά.
- Με σπάτουλα γυρίζουμε προσεκτικά τα φιλέτα. Προσθέτουμε το βούτυρο, τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το ψήσιμο, περιχύνοντας τακτικά το ψάρι με το βούτυρο και το λεμόνι, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Θα χρειαστούν 3-6 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων.
Σερβίρουμε
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε τα φιλέτα στα πιάτα, κόβοντάς τα στη μέση αν χρειάζεται.
- Προσθέτουμε από πάνω περίπου 3 κ.σ. από τη salsa και σερβίρουμε αμέσως.
Αντί για σφυρίδα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο ψάρι με σφιχτή λευκή σάρκα, όπως μπακαλιάρο.
