Μακαρόνια του φούρνου, το κυπριακό παστίτσιο

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας τον κιμά 

1. Για το κυπριακό παστίτσιο πρώτα σοτάρουμε σε πλατιά κατσαρόλα το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας με αυγοδάρτη κάθε τόσο (για να ξεσβολιάσει εύκολα) μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς.
2. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε την κανέλα. 
3. Ύστερα ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλ. νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να στεγνώσει από τα υγρά του και να μαγειρευτεί καλά. Τότε ανακατεύουμε μέσα τον μαϊντανό και τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Έπειτα βράζουμε τα μακαρόνια

1. Στο μεταξύ σε ξεχωριστή κατσαρόλα έχουμε βράσει τα μακαρόνια μέσα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν αλ ντέντε. 
2. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Ύστερα χτυπάμε ελαφρώς τα ασπράδια και τα περιχύνουμε. Τέλος τα πασπαλίζουμε με το τριμμένο χαλούμι και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ

1. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο να κάψει καλά και ρίχνουμε όλο μαζί το αλεύρι. Ανακατεύουμε με αυγοδάρτη να γίνει ομοιογενής πάστα και την ψήνουμε ελαφρά χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα. 
2. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας αδιάκοπα με τον αυγοδάρτη και όταν το ρίξουμε όλο, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να κοχλάσει την κρέμα και να πήξει. 
3. Την τραβάμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τους κρόκους των αυγών, το περισσότερο τριμμένο χαλούμι κι ανάλογο αλάτι και πιπέρι. 

Τέλος, για το ψήσιμο

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα. Ρίχνουμε τον μαγειρεμένο κιμά στο ταψί, πάνω από τα μακαρόνια και τον ισιώνουμε. Μετά τον περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και ισιώνουμε. 
2. Τέλος πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο χαλούμι και ψήνουμε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει όμορφα η μπεσαμέλ. 
3. Αφήνουμε τα μακαρόνια φούρνου να σταθούν για 20 λεπτά και να κρυώσουν λίγο πριν κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε σε πιάτα.