Τα έτοιμα ραβιόλια και το πέστο εξοικονομούν χρόνο, ώστε να έχουμε ένα θρεπτικό και νόστιμο δείπνο στο τραπέζι σε μόλις 40 λεπτά.
Υλικά
- 1 συσκευασία (περίπου 280 γρ.) ραβιόλια γεμιστά με τυρί
- 1 φλ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
- 450 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και κομμένα λοξά
- ¼ φλ. πέστο βασιλικού
- 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, κομμένα σε ροδέλες των 2,5 εκ.
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή τριμμένες
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- παρμεζάνα τριμμένη, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα ραβιόλι με πέστο βασιλικού, αρακά και σπαράγγια, βάζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.
- Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέτουμε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου μισό λεπτό.
- Προσθέτουμε τα σπαράγγια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά.
- Όταν βράσει το νερό, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ραβιόλια. Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (περίπου 4 λεπτά). Πριν τα στραγγίσουμε, κρατάμε ½ φλ. από το νερό του βρασμού.
- Όσο βράζουν τα ραβιόλια, ρίχνουμε τον αρακά στο τηγάνι με τα σπαράγγια.
- Ρίχνουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να είναι τρυφερά, αλλά να κρατούν ελαφρώς στο δόντι.
- Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το πέστο.
- Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ραβιόλια και 2 κ.σ. από το νερό που κρατήσαμε.
- Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να καλυφθούν από τη σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό από τα ζυμαρικά, 1 κουταλιά τη φορά, μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει την επιθυμητή υφή.
- Μοιράζουμε το φαγητό σε βαθιά πιάτα, πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και σερβίρουμε.
Αν δεν βρίσκουμε σπαράγγια, μπορούμε να φτιάξουμε τη συνταγή με φρέσκα φασολάκια ή κολοκυθάκια,που θα ταιριάξουν εξίσου καλά με το λεμόνι και το πέστο.
