Αμαρυλλίς Τσέγκου
Υλικά
- 1,5 κιλό κυδώνια (καλά καθαρισμένα)
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ελαφρώς σπασμένες
- 80 ml ούζο
- ½ φλ. κρασί λευκό (προαιρετικά, αλλά σημείωσε ότι βοηθάει να ισορροπήσουν οι γεύσεις)
- χυμό από 1 λεμόνι
- ξύσμα από ½ λεμόνι
- χούφτα μικρή άνηθο φρέσκο, ψιλοκομμένο
- πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τα κυδώνια αχνιστά με ούζο, λεμόνι και άνηθο πλένουμε πολύ καλά τα κυδώνια σε άφθονο κρύο νερό και πετάμε όσα είναι ανοιχτά.
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το σκόρδο. Το σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, ίσα να αρωματίσει το λάδι χωρίς να πάρει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κυδώνια και ανακινούμε καλά την κατσαρόλα.
- Σβήνουμε με το ούζο και, αν χρησιμοποιούμε, το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε να αχνιστούν για περίπου 8–10 λεπτά, ανακινώντας την κατσαρόλα μία - δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν τα περισσότερα όστρακα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και πετάμε όσα κυδώνια δεν έχουν ανοίξει.
- Προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά ώστε να πάει παντού το αρωματικό ζουμί.
- Σερβίρουμε αμέσως, μαζί με λίγο από τον ζωμό τους και προαιρετικά λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
- Δεν παραμαγειρεύουμε τα κυδώνια, γιατί σκληραίνουν. Τα αφαιρούμε μόλις ανοίξουν.
- Το ούζο προστίθεται στην αρχή μαζί με το άχνισμα, ώστε να δώσει άρωμα στον ζωμό χωρίς να μείνει έντονη αλκοολική γεύση.
