Ιωάννα Σταμούλου
Υλικά
Για τη φάβα
- 300 γρ. κουκιά ξερά
- 1 κρεμμύδι μέτριο, κομμένο στα 4
- αλάτι
Για το σερβίρισμα
- εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
- μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη φάβα από κουκιά μουλιάζουμε αποβραδίς τα κουκιά σε άφθονο κρύο νερό. Την επόμενη μέρα, με ένα μυτερό μαχαιράκι τα «ξεματίζουμε», τους αφαιρούμε δηλαδή το μαύρο μάτι από το πάνω μέρος τους και τα ξεφλουδίζουμε.
- Τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα προσθέτουμε κρύο νερό να τα σκεπάζει κατά 2 δάχτυλα, ένα καθαρισμένο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και τα βάζουμε στη φωτιά να πάρουν βράση.
- Χαμηλώνουμε τότε τη φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα περίπου, ξαφρίζοντας τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνειά τους και προσθέτοντας έξτρα κρύο νερό όποτε εξατμίζεται.
- Όταν τα κουκιά μαλακώσουν, τα αλατίζουμε και τους δίνουμε μια τελευταία βράση.
- Ύστερα τα στραγγίζουμε (κρατώντας λίγο από το νερό τους) και τα μεταφέρουμε σε μπολ.
- Τα πολτοποιούμε με την πρέσα του πουρέ ή ραβδομπλέντερ αν θέλουμε τη φάβα μας εντελώς λεία. Στη δεύτερη περίπτωση, συμπληρώνουμε λίγο από το νερό του βρασίματος.
- Σερβίρουμε τη φάβα σε βαθιά πιάτα, προσθέτοντας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χυμό και ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό ψιλοκομμένο. Αν θέλουμε προσθέτουμε και έξτρα ξερό ή φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
- Είναι προτιμότερο να σερβίρουμε τη φάβα χλιαρή ή σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Ούτε πολύ ζεστή, αλλά ούτε και κρύα από το ψυγείο.
- Για μεγαλύτερη ευκολία στην προετοιμασία, προτιμάμε να φτιάξουμε τη φάβα με κουκιά ξεφλουδισμένα που κυκλοφορούν στο εμπόριο. Τα μουλιάζουμε για 2-3 ώρες πριν τα βράσουμε.
- Αν θέλουμε, μπορούμε να κάνουμε τη φάβα ακόμη πιο αρωματική, προσθέτοντας στο βράσιμο, καρότο και σέλερι ψιλοκομμένα. Σε αυτή την περίπτωση, αφού μαλακώσουν καλά τα κουκιά, τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέσα στην κατσαρόλα μαζί με όλα τα λαχανικά.
