Το Νέο Δελχί παρουσιάζει πολλά πρόσωπα όσον αφορά στη γαστρονομία του. Από τη μία πλευρά είναι τα οικογενειακά εστιατόρια που διατηρούν συνταγές αιώνων, οι οποίες κάποτε προορίζονταν για τη βασιλική αυλή, από την άλλη κομψά εστιατόρια ξενοδοχείων και νέα στέκια που επαναπροσδιορίζουν τον τρόπο που τρώει η σύγχρονη Ινδία.
Βέβαια, πρέπει να πούμε ότι τα κυκλοφοριακά μποτιλιαρίσματα, οι μεγάλες αποστάσεις και οι αυξανόμενες τιμές έχουν περιορίσει τον αυθορμητισμό που άλλοτε καθοδηγούσε τους θαμώνες στην πρωτεύουσα, κι έτσι η επιλογή του πού θα φάει κανείς είναι συχνά κάτι περισσότερο από μια απλή απόφαση. Και ένα λάθος μπορεί να χαλάσει ολόκληρη τη βραδιά.
Για να αποφύγεις τις κακοτοπιές και να περάσεις σίγουρα καλά, ακολουθούν πέντε προτάσεις που αξίζει να βάλεις στη λίστα σου αν πρόκειται να ταξιδέψεις στο Νέο Δελχί και δεν θα σε απογοητεύσουν.
Orient Express, Chanakyapuri
Λίγα εστιατόρια στο Νέο Δελχί αφοσιώνονται τόσο στην ατμόσφαιρα όσο το Orient Express. Η εμπειρία ξεκινά καθώς μπαίνεις σε ένα βαγόνι-εστιατόριο, σχεδιασμένο κατά το πρότυπο του θρυλικού ευρωπαϊκού τρένου. Το βαγόνι φιλοξενεί περίπου τρεις δωδεκάδες άτομα, με επιπλέον τραπέζια έξω, έτσι ώστε ο χώρος να είναι οικείος αλλά όχι ασφυκτικός.
Για να συμπληρωθεί η ζεστή ατμόσφαιρα - που ενισχύεται από τον απαλό φωτισμό, τα βελούδινα καθίσματα και το γυαλισμένο ξύλο - ένας πιανίστας παίζει μελωδίες όπως το What a Wonderful World.
Το μενού, που σερβίρεται από προσωπικό που φορά λευκά σακάκια και γάντια, είναι ξεκάθαρα παλαιάς ευρωπαϊκής σχολής και περιλαμβάνει ορεκτικά όπως η μπισκ αστακού που είναι το ιδανικό ξεκίνημα. Το σουφλέ Camembert είναι ελαφρύ και αφράτο και αξίζει να το δοκιμάσεις. Ο αστακός φλαμπέ με κονιάκ, μουστάρδα dijon και μανιτάρια shiitake αποτελεί χαρακτηριστικό πιάτο από το άνοιγμα του εστιατορίου το 1983 και είναι αναμφισβήτητα ένα πιάτο που δεν πρέπει να λείπει από το τραπέζι. Τα αρνίσια παϊδάκια φτάνουν ζουμερά και σωστά καρυκευμένα, ενώ το λεπτοκομμένο κοτόπουλο με σάλτσα δενδρολίβανου ψήνεται όπως πρέπει, ώστε να μένει ζουμερό. Στα επιδόρπια, το cheesecake Biscoff είναι η απόλυτη επιτυχία.
Η λίστα κρασιών είναι ευρεία, με ετικέτες από τον διεθνή αμπελώνα, και αν σε μπερδέψει, το προσωπικό συχνά προσφέρει ένα ποτήρι αφρώδους κρασιού. Σημείωσε, τέλος ότι ένα γεύμα τεσσάρων πιάτων για δύο άτομα κοστίζει περίπου 19.998 ρουπίες, δηλαδή περίπου 222 ευρώ. Ωστόσο, πολλοί επισκέπτες παραδέχονται πως παρότι είναι ακριβό, αξίζει πραγματικά.
Taj Palace, Sardar Patel Marg, τηλ. +91112611 0202
The Spice Route, Connaught Place
Η αίθουσα εδώ είναι σχεδόν εξίσου εντυπωσιακή με το φαγητό. Ζωγραφισμένες στο χέρι τοιχογραφίες κοσμούν τους τοίχους, σκαλιστές ξύλινες κολόνες χωρίζουν τον χώρο και τα φωτιστικά οροφής ρίχνουν ένα απαλό, χρυσαφί φως. Είναι μια ατμόσφαιρα ιδανική για επαγγελματικά γεύματα, αλλά μπορείς φυσικά να πας και εσύ, ως επισκέπτης.
Το μενού αντλεί έμπνευση από κουζίνες που εκτείνονται από το Μπαλί έως τη νοτιοδυτική ακτή Μάλαμπαρ της Ινδίας. Ένα κρύο ορεκτικό τόνου, τοποθετημένο πάνω σε κρεμώδες ταρτάρ αβοκάντο με ντρέσινγκ αρωματισμένο με τζίντζερ είναι από τα καλύτερα ορεκτικά της πόλης (2.650 ρουπίες, περίπου 29 ευρώ). Η πάπια που είναι ψημένη με σάλτσα hoisin (μία παχύρρευστη, σκούρα καφέ κινεζική σάλτσα με έντονη γλυκοαλμυρή γεύση) μέσα σε τραγανή ζύμη, είναι παιχνιδιάρικη αλλά προσεγμένη (περίπου 17 ευρώ), ενώ τα χειροποίητα νουντλς έχουν έντονο ταϊλανδέζικο χαρακτήρα, αλλά σημείωσε ότι ίσως θελήσεις να ζητήσεις λιγότερη γλυκύτητα (1.500 ρουπίες, δηλαδή περίπου 16 ευρώ). Επειδή το μενού είναι εκτενές, αξίζει να ζητήσεις προτάσεις από το προσωπικό.
Η λίστα κρασιών εκτείνεται σε δώδεκα χώρες, συμπεριλαμβανομένων της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Αργεντινής, με κορυφαίο το Bordeaux blend του 2011, το Chateau Latour Grand Cru Classé, στις 890.000 ρουπίες (μόλις 9.80 ευρώ).
The Imperial, Janpath Lane, Connaught Place, τηλ. +911141116605
Nisaba, Nizamuddin
Ο σεφ Manish Mehrotra είναι μία από τις πιο επιδραστικές μορφές του μοντερνισμού στην ινδική κουζίνα. Συνεχίζει σε αυτό το πνεύμα στο νεότερο εγχείρημά του, το οποίο βρίσκεται στον πρώτο όροφο του συγκροτήματος πολιτιστικής κληρονομιάς που τιμά την ιστορία και την αρχιτεκτονική των Μουγκάλ. Πρόκειται για ένα εστιατόριο που κοιτάζει μπροστά, αλλά παραμένει ριζωμένο στη μνήμη. Και παρότι άνοιξε μόλις στα μέσα Ιανουαρίου 2026, ήδη έχει γίνει σταθερή επιλογή για κάποιους.
Ένα ευρύχωρο lounge οδηγεί στη σάλα των 112 θέσεων, ενώ το εκτενές μενού αντλεί έμπνευση από την ινδική γαστρονομική ιστορία, αλλά παρουσιάζεται με σύγχρονη εκτέλεση. Μίνι σαμόσες φτάνουν βουτηγμένες σε πηχτό ζωμό φακής, εμπλουτισμένο με ταμάρινδο, δυόσμο και ένα αρωματικό μείγμα ξηρών καβουρδισμένων μπαχαρικών (550 ρουπίες, περίπου 5 ευρώ). Είναι ένα δυναμικό, χαρούμενο ξεκίνημα.
Η burrata με αρωματικά βότανα, τραγανή ρίζα λωτού και μαρμελάδα από πιπεριά ισορροπεί γλυκό, αλμυρό και ξινό στοιχείο, χωρίς καμία γεύση να υπερισχύει (975 ρουπίες, δηλαδή 10,80 ευρώ). Το kebab seekh από αρνί είναι μαλακό και λιπαρό, με διακριτικές νότες μπλε τυριού και ταιριάζει ιδανικά με φρεσκοψημένο naan (1.225 ρουπίες, περίπου 13 ευρώ). Όμως το κορυφαίο πιάτο είναι το αρνί σε πήλινη γάστρα, αργομαγειρεμένο μέχρι το κρέας να αποκολλάται από το κόκαλο και κοστίζει κάτι λιγότερο από 17 ευρώ. Τα επιδόρπια προσφέρουν ένα ικανοποιητικό κλείσιμο. Τα ποτά και να τα παραλείψεις, δεν θα χάσεις κάτι.
Humayun’s Tomb Museum Complex, τηλ. +91 98109 06091
Carnatic Cafe, Lodhi Colony
Αν είσαι χορτοφάγος ή vegan, ή απλώς θέλεις να δοκιμάσεις ινδική κουζίνα πέρα από τα συνηθισμένα κάρι, το Carnatic Cafe παραμένει μία από τις πιο αξιόπιστες επιλογές στο Νέο Δελχί. Ένα δημοφιλές κατάστημα της μικρής αλυσίδας, βρίσκεται σε έναν από τους πεζοδρομημένους δρόμους της πρωτεύουσας. Το εστιατόριο είναι απολύτως λιτό, σερβίροντας σπιτικό φαγητό από την Καρνατάκα. Πέτρινα τραπέζια και ξύλινα παγκάκια γεμίζουν τον χώρο. Το πρωί είναι η πιο εύκολη ώρα για να βρεις τραπέζι. Στο μεσημεριανό και το βραδινό, από την άλλη, ίσως υπάρξει μικρή αναμονή.
Ξεκίνα το γεύμα με το thatte idli, ένα μεγάλο, αφράτο, κέικ ρυζιού με τσάτνεϊ φιστικιού και λίγο βούτυρο (195 ρουπίες, δηλαδή 2,15 ευρώ) και συνδύασέ το με καφέ φίλτρου ή με καφέ αρωματισμένο με μοσχοκάρυδο - ναι, κι όμως. Το rava idli είναι εξίσου ωραίο, σερβιρισμένο με sambar (σούπα φακής), ελαφρύ κάρι από φασόλια και καρότο και τσάτνεϊ καρύδας (200 ρουπίες, δηλαδή 2,20 ευρώ). Το bisi bele bath είναι πιο χορταστικό, ένα ελαφρώς ρευστό πιάτο ρυζιού με φακές που συνοδεύεται από τηγανητή βάφλα, ολόκληρη τηγανητή πιπεριά και boondi (τηγανητές μπαλίτσες ρεβιθιού) και κοστίζει 250 ρουπίες, δηλαδή περίπου 2,80 ευρώ.
Η λίστα dosa, με τις λεπτές, τραγανές κρέπες από ρύζι και φακές, είναι εκτενής και αξίζει να της ρίξεις μία ματιά. Για το τέλος, προτείνουμε παγωτό μάνγκο με ζάχαρη από φοίνικα και καβουρδισμένο σουσάμι (190 ρουπίες, περίπου 2,10 ευρώ).
82-85 Meharchand Market, Lodhi Road, τηλ. +919667180766
Klap, Khan Market
Αυτό το εστιατόριο λειτουργεί όλη τη μέρα και βρίσκεται σε μία από τις πιο κομψές εμπορικές περιοχές του Νέου Δελχί. Είναι φτιαγμένο για επισκέπτες που θέλουν να φάνε αυθόρμητα, χωρίς κράτηση, εκτείνεται σε δύο επίπεδα με 86 θέσεις, είναι μοντέρνο και ζωντανό και δημοφιλές τόσο σε οικογένειες όσο και σε ζευγάρια. Την ημέρα, μεγάλα παράθυρα πλημμυρίζουν τον χώρο με φυσικό φως και το βράδυ, μικρά επιτραπέζια φωτιστικά κάνουν την εμφάνισή τους και η μουσική δυναμώνει ελαφρώς, χωρίς να εμποδίζει τη συζήτηση.
Ξεκίνα το γεύμα με το shakarakandi chaat, μια σαλάτα με γλυκοπατάτα, τραγανό κέιλ, dragon fruit και ρόδι με πικάντικο ταμάρινδο (445 ρουπίες, δηλαδή 4,95 ευρώ). Στη μεγάλη λίστα dim sum, τα ζυμαρικά με φρέσκο κρεμμυδάκι είναι ιδιαίτερα νόστιμα (545 ρουπίες, δηλαδή 6,05 ευρώ). Οι λάτρεις του κρέατος θα απολαύσουν τα μπιφτέκια αρνιού σε τραγανή σφολιάτα με νότες δυόσμου (695 ρουπίες, περίπου 7 ευρώ) και τον κιμά κοτόπουλου με κόκκινες πιπεριές και βασιλικό, σερβιρισμένο σε κράκερ καστανού ρυζιού (625 ρουπίες, δηλαδή 6,95 ευρώ). Υπάρχουν πολλά ασιατικά κυρίως πιάτα, όπως η αρωματική γλώσσα με τζίντζερ-σκόρδο και σόγια που ταιριάζει με το ρύζι jasmin (945 ρουπίες δηλαδή 10,50 ευρώ). Παρ’ όλα αυτά, η πολύ λεπτή πίτσα αγκινάρας με jalapeños, πέστο και λιαστές ντομάτες είναι μπεστ σέλερ (845 ρουπίες, δηλαδή 9,40 ευρώ), ενώ το ριζότο μανιταριών με πέστο είναι μία ασφαλής επιλογή.
Για το τέλος επίλεξε με μια μπάλα gelato σε «κέλυφος» σοκολάτας, απλά γαρνιρισμένο με αποξηραμένη καρύδα και αλατισμένη καραμέλα.
2 & 3 Middle Lane, Khan Market, τηλ. +919919918323
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε ακόμη:
- Πού να φας στη Νέα Υόρκη τώρα: Από γαλλική κουζίνα μέχρι βιετναμέζικο
- Πού να φας στη Γενεύη τώρα: Από γαλλικό μπιστρό μέχρι οικονομικό σούσι, θα βρεις εστιατόρια για κάθε γούστο
- Λυών και Annecy σε 3 μέρες: Bouchons, κρουασάν και ατελείωτες βόλτες σε ατμοσφαιρικά σοκάκια
Δες εδώ και μερικές ινδικές συνταγές
