Όταν οι περισσότεροι σκέφτονται τη Γενεύη, φαντάζονται πεντακάθαρες γαλάζιες λίμνες, πλαισιωμένες από χιονισμένα βουνά και σοκολάτες που λιώνουν στο στόμα. Αυτό που δεν φαντάζονται είναι μια ζωντανή γαστρονομική σκηνή.
Πράγματι, η ελβετική πόλη υπήρξε πάντα μάλλον άχρωμη σε αυτό τον τομέα, όμως αυτό μάλλον δεν ισχύει πια. Η επί μακρόν νωχελική γαστρονομική σκηνή αρχίζει να εξελίσσεται, έστω και αργά, βοηθούμενη από μια σταθερή εισροή ξένων εργαζομένων - πάνω από το 40% του πληθυσμού δεν είναι Ελβετοί. Τα κλασικά εστιατόρια της πόλης βλέπουν πλέον ανταγωνισμό από εστιατόρια με διεθνή κουζίνα και δυναμικά pop-ups.
Η πόλη φημίζεται για το ότι κρατά καλά τα μυστικά της, και τα καλά τοπικά στέκια ήταν μέχρι πρόσφατα δύσκολο να εντοπιστούν. Για δες εδώ μερικές προτάσεις για κάθε γούστο.
Το ανανεωμένο Le Dorian, Place Neuve
Το Le Dorian μπορεί να μην είναι νέο εστιατόριο, καθώς χρονολογείται από τη δεκαετία του 1950, αλλά πέρυσι ανακαινίστηκε ριζικά, μεταμορφώνοντας έναν «μπαγιάτικο» και ξεπερασμένο χώρο σε μια σάλα που αποπνέει γαλλική κομψότητα, με απλό, όμορφα παρουσιασμένο φαγητό από τον σεφ Florian le Bouhec.
Στο μενού που αλλάζει καθημερινά, το πρώτο πιάτο μπορεί να είναι ένα δροσερό ταρτάρ τόνου. Στα ορεκτικά οι κροκέτες από ουρά βοδινού (20 φράγκα Ελβετίας, τουτέστιν περίπου 22 ευρώ) είναι χορταστικές και τρυφερές, καλυμμένες με πηχτή σάλτσα. Το να παραγγείλει κανείς ζυμαρικά σε ένα γαλλικό μπιστρό μπορεί να φαίνεται παράξενο, αλλά αξίζει: τα ραβιόλια μοσχαριού (39 φράγκα ή περίπου 42 ευρώ) είναι υπέροχα, γεμισμένα με τρυφερό κρέας κάτω από μια έντονη κρέμα παρμεζάνας και γαρνίρονται με κρεμμύδια τουρσί. Η κορύφωση του γεύματος, όμως, έρχεται στο επιδόρπιο. Το εκλέρ με φρούτο του πάθους είναι υπέροχα κρεμώδες και δροσερό, ενώ τίποτα δεν ξεπερνάει το μιλφέιγ (14 φράγκα, δηλαδή περίπου 15 ευρώ): απλές, τραγανές, βουτυράτες στρώσεις φύλλου με αφράτη κρέμα στη μέση και μια μπάλα σπιτικού παγωτού καραμέλας στο πλάι. Για συνοδεία υπάρχει εκτενής λίστα κρασιών, με έμφαση στη Γαλλία και την Ιταλία. (Pl. René-Payot 1, Γενεύη, τηλ. +41 22 328 25 36)
Le Bologne, Cornavin
Για τους επιχειρηματίες και τα στελέχη των εταιρειών στη Γενεύη, το Le Bologne θεωρείται θεσμός. Το εστιατόριο σφύζει από ζωή σε κάθε εργάσιμη ημέρα, από κόσμο που το επειλέγει για επαγγελματικό δείπνο. Σημείωσε ότι τα Σαββατοκύριακα παραμένει κλειστό.
Το μενού είναι σύντομο και εποχικό, με τα πιο δημοφιλή πιάτα να εναλλάσσονται, όπως η pluma pata negra (51 φράγκα - περίπου 56 ευρώ), ένα εκλεκτό, πλούσιο σε γεύση κομμάτι ιβηρικού χοιρινού, σερβιρισμένο με μια πικάντικη σάλτσα τεριγιάκι που ισορροπεί ιδανικά το λιπαρό κρέας. Πριν από αυτό, παράγγειλε το cromesqui πάπιας (24 φράγκα - περίπου 26 ευρώ), μια εκλεπτυσμένη κροκέτα που σερβίρεται πάνω σε πουρέ κουνουπιδιού και μήλου. Το ριζότο με σέλινο, τρούφα και φουά γκρα (24 φράγκα - περίπου 26 ευρώ) είναι άλλο ένα δημοφιλές πιάτο.
Highlight και το vintage καρότσι επιδορπίων γαλλικού μπιστρό που θα περάσει κάποια στιγμή από το τραπέζι σου. Οι επιλογές περιλαμβάνουν τάρτα λεμονιού με μαρέγκα και Paris-Brest γεμιστό με πραλίνα (15 φράγκα - περίπου 16 ευρώ - παίρνεις όσα γλυκά χωρά το πιάτο σου). Όπως είναι αναμενόμενο, η λίστα κρασιών είναι εκτενής και το προσωπικό ιδιαίτερα πρόθυμο να βοηθήσει στην επιλογή φιάλης. (Rue Necker 11, τηλ. +41 22 738 31 76).
Το value for money Le Dim Sum Gourmand, Paquis
Η καλή σχέση ποιότητας - τιμής δεν είναι κάτι που συναντάς συνήθως στη Γενεύη, η οποία κατατάσσεται σταθερά ανάμεσα στις 10 ακριβότερες πόλεις του κόσμου. Όμως, κάποιες φορές μπορείς να βρεις ένα μικρό, άγνωστο μικρό διαμαντάκι. Το Dim Sum Gourmand δικαιώνει το όνομά του, σερβίροντας κινέζικα πιάτα εξαιρετικής ποιότητας.
Η διακόσμηση του εστιατορίου είναι απλή, σχεδόν άχρωμη, αλλά κανείς δεν πάει εκεί για οτιδήποτε άλλο πέρα από το φαγητό. Αξίζει να το επισκεφθείς για τα dim sum του, αλλά μην παραλείψεις και τα ορεκτικά, όπως οι τραγανές τηγανίτες με φρέσκο κρεμμυδάκι (9 φράγκα - περίπου 10 ευρώ). Ταιριάζουν υπέροχα με τα χοιρινά παϊδάκια (20 φράγκα - περίπου 22 ευρώ).
Τα bao buns είναι φίνα, σερβίρονται καυτά, με ποιοτικές γεμίσεις κρέατος και λαχανικών: μοσχάρι με σέλινο, κοτόπουλο με μποκ τσόι, ψητό χοιρινό με κινέζικο λάχανο, καθώς και τα πιο παραδοσιακά, όμορφα πλισαρισμένα har gow με γαρίδα. Όλα τα bao κινούνται περίπου στα 12-13 ευρώ, δηλαδή θα πληρώσεις 11 ελβετικά φράγκα. Αν έχεις χώρο για επιδόρπιο, πάρε και μια ποικιλία mochi, που έχει παρόμοια τιμή. (Rue du Prieuré 5, τηλ. +41 22 738 31 76).
Cadmus, Jonction
Το φαγητό στο Cadmus θυμίζει γεύμα στο Χαλέπι σε μια ήρεμη μέρα, όταν φωτεινές, ζωηρές αίθουσες γεμίζουν με οικογένειες και τα τραπέζια είναι στρωμένα με κεμπάπ και πολύχρωμα πιάτα με μεζέδες.
Το χορταστικό συριακό μενού εδώ είναι διανθισμένο με αρμενικές επιρροές. Οι σαλάτες, όπως το fattoush με ψημένη πίτα (15 φράγκα - περίπου 16 ευρώ), είναι λεμονάτες και γεμάτες φρέσκα λαχανικά. Άλλες εξαιρετικές επιλογές περιλαμβάνουν χούμους με κομμάτια ζουμερού, τηγανητού μοσχαριού (19 φράγκα - 21 ευρώ), το κρεμώδες και απολαυστικό shanklish (14 φράγκα - περίπου 15 ευρώ), που θεωρείται σαλάτα παρότι αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από τυρί, καθώς και τα μικρά, τραγανά ρολάκια soujouk που είναι αρμενικό λουκάνικο (15 φράγκα - 16 ευρώ).
Στα κυρίως πιάτα, τα ψητά κρέατα είναι σταθερά ζουμερά, αλλά το kebab karaz (28 φράγκα - 30 ευρώ) που είναι ένας σωρός από μικρά κεφτεδάκια σε σάλτσα από βύσσινο, είναι ο πρωταγωνιστής. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες, γι’ αυτό να είσαι έτοιμος να πάρεις φαγητό και σε πακέτο. Το εστιατόριο δέχεται κρατήσεις, αλλά δεν είναι απαραίτητες τις καθημερινές. Πήγαινε με παρέα για να παραγγείλεις όσο το δυνατόν περισσότερα (Ave. de Sainte-Clotilde 9, τηλ. +41 22 781 10 33).
Nagomi, Paquis
Θα σε συγχωρούσαμε αν περνούσες αδιάφορα μπροστά από αυτόν τον σχεδόν κρυφό σουσάδικο. Πίσω από τη μικρή πόρτα χωρίς πινακίδα βρίσκεται μια λιλιπούτεια, απλή σάλα, με κεντρικό στοιχείο έναν πάγκο σε σχήμα L. Ο πρωταγωνιστής είναι ο σεφ Masahiko Numabukuro, που στέκεται πίσω από αυτόν και κόβει θαλασσινά σε δημιουργίες που μεταφέρουν νοερά τους επισκέπτες στην Ιαπωνία.
Πριν φτάσεις στα εκλεκτά ψάρια, ξεκίνα απλά με μια θρεπτική σούπα μίσο (5 φράγκα - περίπου 5,50 ευρώ) και μια αλμυρή, ελαφρώς ξινή σαλάτα με φύκια (12 φράγκα - 13 ευρώ). Μην παραλείψεις το πλούσιο, απίστευτα τρυφερό τηγανητό φουά γκρα με σάλτσα ponzu ή λεμόνι-yuzu (29 φράγκα - περίπου 32 ευρώ). Έπειτα έρχονται οι επιλογές σούσι, όπως temaki με λιπαρό τόνο (16 φράγκα - περίπου 17 ευρώ), nigiri με χέλι (8 φράγκα - 9 ευρώ) και καπνιστό hosomaki με πέτσα σολομού (13 φράγκα - 14 ευρώ).
Δεν υπάρχει λάθος σειρά, αλλά αν θέλεις ο σεφ να πάρει τις αποφάσεις για εσένα, επίλεξε το μενού sushi moriawase, στα 92 φράγκα (100 ευρώ). Για μια πιο ολοκληρωμένη εμπειρία, αλλά και με το αντίστοιχο, απαιτητικό budget, δοκίμασε το nagomi kaiseki, ένα πλήρες μενού γευσιγνωσίας στα 135 φράγκα, δηλαδή 147 ευρώ. Αν δεν μπορέσεις να βρεις κράτηση στο Nagomi, πήγαινε δίπλα, στο Nagomi Tempura, όπου σερβίρονται εξαιρετικά τηγανισμένα θαλασσινά και λαχανικά (Rue de Zurich 47, τηλ. +41 22 732 38 28).
Πηγή: The Washington Post
Διάβασε επίσης:
