Πικάντικο και πλούσιο, αυτό το κορμά είναι γεμάτο με λαχανικά εποχής, όπως κολοκύθα, πιπεριές, καρότα, σπανάκι. Μπορούμε όμως να το φτιάξουμε με όποια λαχανικά έχουμε στη διάθεσή μας: φρέσκα, κατεψυγμένα ακόμη και από κονσέρβα. Ιδανικά, για να έχουμε και οπτικά ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, χρησιμοποιούμε πολύχρωμα λαχανικά.

Προετοιμασία των λαχανικών

Αν βάλουμε φρέσκα λαχανικά τότε έχουμε κατά νου ότι όσο πιο σκληρό είναι το λαχανικό, τόσο πιο μικρό πρέπει να το κόψουμε. Συγκεκριμένα, κόβουμε σε κύβους λαχανικά όπως καρότα, πατάτες, κουνουπίδι, πιπεριές, κολοκύθι ή μπρόκολο. Για τα φυλλώδη λαχανικά πάλι, όπως το λάχανο και το σέσκουλο, χωρίζουμε τα φίλα από τους χοντρούς μίσχους τους και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Οι ντομάτες, το σπανάκι και άλλα τρυφερά λαχανικά μπορούν να κοπούν σε πιο χοντρά κομμάτια, ενώ αν βάλουμε ντοματίνια μπορούν να μείνουν ολόκληρα ή να κοπούν στη μέση σε περίπτωση που είναι μεγάλα. Extra tip: Η μελιτζάνα δεν συνιστάται γι αυτή τη συνταγή, εκτός αν κοπεί σε κύβους, αλατιστεί και τηγανιστεί ελαφρά πρώτα.

Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα λαχανικά, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσουμε. Ωστόσο, ο κατεψυγμένος αρακάς ή το καλαμπόκι μαγειρεύονται πολύ γρήγορα και πρέπει να προστίθενται προς το τέλος, για να μην παραμαγειρευτούν.

Τέλος, αν φτιάξουμε το κόρμα κυρίως με πατάτες, καρότα και κουνουπίδι, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε νερό για να αραιώσουμε τη σάλτσα. Ενώ για λαχανικά με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό ή κατεψυγμένα, ίσως χρειαστεί να σιγοβράσουμε το κορμά χωρίς να σκεπάσουμε την κατσαρόλα με καπάκι, ώστε να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.

Με τι μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα ρεβίθια

Τα ρεβίθια που μπαίνουν στη συνταγή προσθέτουν φυτική πρωτεΐνη στο πιάτο αλλά και υφή. Αν δεν έχουμε ρεβίθια, μπορούμε να βάλουμε κάποιο άλλο όσπριο ή ακόμη και τόφου κομμένο σε μπουκίτσες.