Καρολίνα Δωρίτη
Αυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από ένα παραδοσιακό σκεύος μαγειρέματος: την τσερέπα. Πρόκειται για ένα βαρύ, θολωτό καπάκι που χρησιμοποιούνταν πάνω από φωτιά. Η τσερέπα τοποθετούνταν πάνω από ένα ταψί και από πάνω της έμπαιναν κάρβουνα, μετατρέποντάς τη σε ένα φορητό πολυμορφικό φούρνο.
Οι παραδοσιακές τσερέπες ήταν φτιαγμένες από πηλό ενισχυμένο με τρίχα κατσίκας για να αποφευχθούν οι ρωγμές. Νομάδες βοσκοί, αγρότες και εργάτες που δεν είχαν σταθερό φούρνο την έπαιρναν μαζί τους για να ψήσουν ψωμί, πίτες ή κρέατα - κυρίως κοτόπουλο. Ήταν απαραίτητο σκεύος στην ύπαιθρο της Ιθάκης, της Κεφαλονιάς, της Λευκάδας και άλλων περιοχών της ηπειρωτικής Ελλάδας.
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρο κοτόπουλο, κομμένο σε μερίδες ή μόνο μπούτια και κυρίως με το κόκκαλο και την πέτσα. Προσωπικά προτιμώ τα μπούτια. Όσο περισσότερο χρόνο αφήσουμε το φαΐ να σιγοψηθεί, τόσο καλύτερη γίνεται η γεύση και η υφή του – η καλύτερη εκδοχή μου ψήθηκε για 6 ώρες.
Δίνονται δύο επιλογές μαγειρέματος: μία αργή, ιδανική και για ξυλόφουρνους ή φωτιά και μία πιο γρήγορη για ευκολία.
info
Συνταγή και εισαγωγή από το βιβλίο The Greek Islands Cookbook
Book Credit: The Greek Islands Cookbook by Carolina Doriti is published by Murdoch Books, £20.00, www.murdochbooks.co.uk
Image Credit: © Manos Chatzikonstantis 2025
Υλικά
- 4 μπούτια κοτόπουλου μεγάλα, περίπου 1,5 κιλό συνολικά, πλυμένα και στεγνά
- 140 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, καθαρισμένο
- 2 πιπεριές Φλωρίνης ή κόκκινες γλυκές πιπεριές
- 2 ντομάτες ξεφλουδισμένες και καθαρισμένες, περίπου 400 γρ.
- 70 ml κρασί λευκό
- 3 κ.σ. χυμό λεμονιού φρέσκο
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ή σε φετάκια
- 3 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κατά μήκος στα τέσσερα, κυδωνάτες, περίπου 650 γρ.
- 3-4 κλωνάρια ματζουράνα φρέσκια ή 1½ κ.γ. αποξηραμένη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Chardonnay με αρώματα κίτρου, νότες ξηρών καρπών και μαγιάς, γεμάτο σώμα και διάρκεια. Η πρόταση του WSPC: Cordillera Chardonnay M. Torres
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για το κοτόπουλο τσερέπα προθερμαίνουμε τον φούρνο αναλόγως το ψήσιμο που θέλουμε. Για αργό ψήσιμο προθερμαίνουμε στους 170°C (150°C με αέρα), ενώ για γρήγορο ψήσιμο στους 190°C (170°C με αέρα).
- Αλείφουμε τα μπούτια του κοτόπουλου με λίγο ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο, βαθύ ταψί, πυρίμαχο σκεύος ή γάστρα.
- Κόβουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τις ντομάτες σε κομμάτια περίπου 3 εκ. Τα βάζουμε σε μπολ, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα σκορπίζουμε γύρω και ανάμεσα στα κομμάτια του κοτόπουλου και περιχύνουμε με όλους τους χυμούς του μπολ από τις ντομάτες.
- Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το κρασί και τον χυμό λεμονιού.
- Προσθέτουμε το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά. Προσθέτουμε και τη ματζουράνα.
- Σκεπάζουμε πρώτα το ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και μετά καλά με αλουμινόχαρτο για να κρατηθούν οι ατμοί και τα αρώματα. Αν χρησιμοποιούμε γάστρα, κλείνουμε με το καπάκι και το σφραγίζουμε με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για αργό ψήσιμο (στους 170°C) για 5–6 ώρες και αν επιθυμούμε το γρήγορο (στους 190°C) για 2 ώρες ή μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κοτόπουλο και να μειωθεί το υγρό σημαντικά.
- Μόλις ψηθεί αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, προσέχοντας τον ατμό. Αν χρειάζεται ψήνουμε για λίγο ακόμη, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
