Πώς προετοιμάζουμε τους χοχλιούς για το μαγείρεμα
Πριν το μαγείρεμα οι χοχλιοί πρέπει να καθαριστούν καλά και να αφαιρεθεί η σκληρή μεμβράνη που σχηματίζεται στα στόμια των οστράκων. Όσο πιο μεγάλη είναι η μεμβράνη, τόσο πιο εύρωστος και παχύς είναι ο χοχλιός.
Τους βάζουμε λοιπόν σε νερό και τους αφήνουμε για λίγο. Αμέσως θα αρχίσουν να ξυπνούν από τη νάρκη. Ένας - ένας βγαίνουν από το κέλυφος τους και έτσι, μπορούμε να ξεχωρίσουμε τους ζωντανούς, που είναι κατάλληλοι για μαγείρεμα. Αν υπάρχουν μερικοί που δε βγαίνουν, παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα ή καρφίτσα και τους δοκιμάζουμε με ένα ελαφρύ τσίμπημα. Όσοι δεν αντιδρούν στο τσίμπημα θα πρέπει να πεταχτούν γιατί δεν είναι ζωντανοί και αν μπουν στο φαγητό θα βγάλουν μια δυσάρεστη μυρωδιά και θα το χαλάσουν.
Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τους βράσουμε για λίγο σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μέχρι να αφρίσουν. Οι αφροί θα πρέπει να αφαιρεθούν.
Τέλος, τους καθαρίζουμε σχολαστικά με ένα μικρό μαχαίρι, για να φύγουν όλα τα υπολείμματα της μεμβράνης που υπάρχουν στο στόμιο ή στο κέλυφος. Οι χοχλιοί είναι πλέον έτοιμοι για μαγείρεμα.
Υλικά
- 500 γρ. χοχλιοί χοντροί
- 1 κιλό κολοκυθάκια, χαραγμένα
- 500 γρ. πατάτες, σε μεγάλα κομμάτια
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- ½ ποτήρι νερού ελαιόλαδο
- 4-5 ντομάτες μέτριες, ψιλοκομμένες
- 3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- κύμινο
- αλάτι, πιπέρι φρεστοτριμμένο
Λευκό Κρασί! Βηλάνα με αρώματα λεμονιού, πράσινου μήλου και βοτάνων, δροσερή οξύτητα και ελαφρύ, ευχάριστο χαρακτήρα. Η πρόταση του WSPC: Βηλάνα Ιδαία Οινοποιητική
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τους χοχλιούς με κολοκυθάκια, ετοιμάζουμε τους χοχλιούς όπως περιγράφεται παραπάνω.
- Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε τους χοχλιούς, τα κρεμμύδια και την ντομάτα και ανακατεύουμε να σοταριστούν, για 2-3 λεπτά.
- Βράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, 2-3 ποτήρια νερό, αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
- Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά, χωρίς να ανακατέψουμε, παρά μόνο κουνώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
