Burger με γεμιστό μπιφτέκι γαλοπούλας

Ξεκινάμε από τη σως γιαουρτιού

1. Για το burger με γεμιστό μπιφτέκι γαλοπούλας ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι.
2. Προσθέτουμε 2 κ.σ. από τα σκούρα πράσινα μέρη των φρέσκων κρεμμυδιών και ανακατεύουμε.
3. Σκεπάζουμε τη σως και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση

1. Σε μέτριο αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου περίπου 25 εκ. ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, να ζεσταθεί καλά.
2. Προσθέτουμε τα λευκά και ανοιχτοπράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι και το σοτάρουμε, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές, μέχρι να μαραθεί, για περίπου 1 λεπτό.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φέτα, τον άνηθο, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Πλάθουμε και ψήνουμε τα μπιφτέκια

1. Χωρίζουμε τον κιμά γαλοπούλας σε 4 ίσα μέρη και στη συνέχεια, από κάθε τέταρτο φτιάχνουμε 2 ίσα μπιφτέκια. Θέλουμε, να έχουμε συνολικά 8 μπιφτέκια.
2. Μοιράζουμε το μείγμα με το σπανάκι και τη φέτα πάνω στα μισά μπιφτέκια.
3. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα μπιφτέκια και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας τις άκρες ώστε να κλείσουμε καλά τη γέμιση μέσα στον κιμά.
4. Αλατοπιπερώνουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές.
5. Αλείφουμε ένα τηγάνι ή γκριλιέρα με λίγο λάδι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε επάνω τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να δείξει 74°C στο κέντρο του κρέατος (μακριά από τη γέμιση). Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 8 λεπτά από κάθε πλευρά. 

Στήνουμε τα burgers και σερβίρουμε

1. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση, οριζόντια. Στο κάτω ψωμάκι βάζουμε από 1 μπιφτέκι, προσθέτουμε περίπου 2 κ.σ. από τη σως γιαουρτιού, μερικές φέτες αγγουριού και ένα μικρό φύλλο μαρουλιού.
2. Καλύπτουμε με το επάνω ψωμάκι και σερβίρουμε.