Καρολίνα Δωρίτη
Υλικά
- 4 νεκταρίνια ώριμα, αλλά σφιχτά
- 2 αγγουράκια με τη φλούδα, μικρά, λεπτοκομμένα σε μισοφέγγαρα
- 1 κρεμμύδι μικρό κόκκινο, σε λεπτές φέτες
- 120-150 γρ. ξινομυζήθρα
- 1 χούφτα φύλλα δυόσμου, μεγάλη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το dressing
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- 1 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί ή μηλόξιδο
- 1 κ.γ. μέλι
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Cook Mode (κράτα την οθόνη ενεργή)
- Για τη σαλάτα με νεκταρίνια, αγγούρι, ξινομυζήθρα και δυόσμο πρώτα πλένουμε τα νεκταρίνια και τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες, κρατώντας τη φλούδα τους για χρώμα και υφή.
- Κόβουμε τα αγγούρια πολύ λεπτά, ιδανικά με μαντολίνο ή κοφτερό μαχαίρι. Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με το κόκκινο κρεμμύδι.
- Σε μικρό μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με το λεμόνι, το ξύδι, το μέλι, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και αρκετό πιπέρι μέχρι να δέσει ελαφρά το dressing.
- Προσθέτουμε στο μπολ τα νεκταρίνια, τον δυόσμο και περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια ή με δύο κουτάλια.
- Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε πιατέλα, μοιράζουμε από πάνω το τυρί και τελειώνουμε με λίγο ακόμα πιπέρι και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
- Αν θέλουμε ψήνουμε τα νεκταρίνια για 1-2 λεπτά σε πολύ ζεστό τηγάνι ή σχάρα πριν τα προσθέσουμε στη σαλάτα.
- Μπορούμε να προσθέσουμε λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης ή κουκουνάρι.
- Αντί για ξινομυζήθρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μυζήθρα ή φέτα.
